Seja frito, assado ou cozido, o frango é versátil, saboroso e amplamente consumido. Mas isso pode dar errado. Se o frango estiver viscoso após o cozimento, parecer cinza, cheirar mal ou apresentar mofo visível, não o coma.
Essa fonte de proteína magra e saudável - 3 gramas de gordura e 26 gramas de proteína em uma porção de 90 gramas, de acordo com o USDA - precisa ser adequadamente cozida e armazenada para evitar riscos de contaminação e potencialmente doenças.
Evite Frango Mal Cozido
Uma das maneiras mais fáceis de saber se o frango está mal cozido é se ele ainda está rosado por dentro. O USDA recomenda cozinhar o frango inteiro a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit, medindo a temperatura ao longo da parte interna da coxa e a porção mais espessa do peito.
Ao usar um termômetro de leitura instantânea, não deixe a ponta tocar o osso, pois isso dará uma leitura distorcida. Se estiver cozinhando frango com osso, você precisará de um tempo de cozimento maior do que o frango desossado, e as galinhas recheadas precisarão de um cozimento mais longo do que o frango deixado como está.
Frango cozido parece cinza
O frango cozido precisa ser armazenado adequadamente para permanecer seguro para o consumo. Frango cozido recentemente terá uma cor marrom ou branca na carne e, com o tempo, à medida que estraga, o frango cozido fica cinza ou verde-cinza.
Outros sinais de frango cozido estragado são um cheiro ruim e ofensivo, um frango viscoso após o cozimento e mofo ou manchas brancas no frango cozido. Nesses casos, ou em caso de dúvida, jogue fora o frango em vez de arriscar uma possível contaminação.
Cuidado com doenças transmitidas por alimentos
As bactérias transmitidas por alimentos podem afetar o frango cru ou cozido e levar à contaminação cruzada - bactérias que se espalham dos alimentos crus para os cozidos. De acordo com o Serviço de Inspeção de Alimentos e Segurança do USDA, numerosas bactérias podem causar doenças, incluindo salmonela, listeria e E. coli. Os sintomas comuns de todas as doenças incluem dor ou cólicas abdominais, vômitos, náusea, diarréia, febre e possivelmente complicações respiratórias.
Para determinar o curso específico do tratamento, você precisa procurar atendimento médico imediatamente. Isso reduzirá o risco de sintomas mais graves, incluindo paralisia muscular e possivelmente morte, dependendo do tipo de bactéria.
Armazene o frango com segurança
O USDA recomenda armazenar todos os frangos - cozidos ou crus - em temperaturas adequadas. Mantenha sua geladeira a 40 graus F ou abaixo e seu freezer não mais que 0 graus Fahrenheit.
Refrigerar suas sobras dentro de duas horas de comer, ou uma hora, se você estiver em temperaturas quentes de 90 graus ou mais. Deixar os alimentos fora por mais tempo do que isso pode levar ao crescimento bacteriano prejudicial.
Não coma frango cozido que esteja na geladeira por 7 dias. Em geral, o frango cozido, se estiver adequadamente coberto na geladeira, pode ser armazenado por três a quatro dias ou mais de quatro meses no freezer.
As partes de frango cru podem ser armazenadas por um a dois dias na geladeira ou entre três a 12 meses no freezer. Se você estiver mantendo o frango quente antes de servir, mantenha-o a 140 graus ou mais e, ao aquecer o frango cozido, leve-o a 165 graus F.
