Tofu ou coalhada de soja é um alimento de origem asiática. A produção de tofu envolve a imersão da soja em água e a criação de leite de soja e depois a coalhada, usando uma substância como sulfato de cálcio ou suco de limão. As coalhada são separadas do soro e geralmente embaladas em forma de bloco. A maioria das marcas de tofu oferece uma variedade de variedades macias e firmes, que diferem principalmente na quantidade de água retida. Pressionar o tofu pode remover água adicional.
Proteína
Ao contrário da maioria dos alimentos vegetais, a soja é considerada uma proteína completa, possuindo todos os aminoácidos essenciais. Portanto, o tofu é uma boa fonte de proteína, devido à quantidade e natureza da proteína que contém. O teor de proteína é maior nos tipos firmes de tofu do que nos tipos mais macios. De acordo com o Centro de Illinois para Alimentos de Soja (ICSF), um 3-oz. um pedaço de tofu firme possui cerca de 13 g de proteína, em comparação com cerca de 4 g de tofu mole. O Vegetarian Resource Group (VRG) coloca o conteúdo de 4 a 5 onças. de tofu a 11 g.
Gordo
Quase metade das calorias do tofu vem da gordura. No entanto, de acordo com a Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 onças. O tofu firme contém apenas 4 g de gordura e o tofu sedoso contém metade disso. O ICSF coloca o conteúdo de gordura de 3 onças. servindo na faixa de 2 a 7 g. Ambos os tipos de tofu são muito baixos em gordura saturada e não contêm colesterol.
Isoflavonas
As isoflavonas são fitoestrogênios, um tipo de hormônio vegetal. O Instituto do Câncer Dana-Farber credita as isoflavonas do tofu com propriedades promotoras de saúde. Segundo Rutgers, os fitoestrogênios podem reduzir o risco de osteoporose, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. O conteúdo de isoflavona no tofu é de cerca de 25 ou 30 mg por 3 onças. servir, de acordo com o ICSF.
Cálcio
O sulfato de cálcio é um dos agentes coagulantes usados na criação do tofu. O tofu produzido com esse método é particularmente rico em cálcio, fornecendo cerca de 6 a 15% da necessidade diária, dependendo do tipo de tofu. O Grupo de Recursos Vegetarianos lista o tofu como uma boa fonte de cálcio para vegetarianos e veganos e explica que há mais cálcio em alguns gramas de tofu do que em um copo de leite comum.
Carboidratos
O teor de carboidratos do tofu não varia muito com o tipo de tofu, assim como outros nutrientes. A 3 onças. parte do tofu firme contém cerca de 2 a 4 g, enquanto o tofu macio e sedoso tem 2 a 2, 5 g. De acordo com o ICSF, o teor de fibras das versões de seda é mínimo, enquanto o de tofu firme é quase metade do conteúdo total de carboidratos. O açúcar compõe cerca de metade do conteúdo de carboidratos, de acordo com o RCRE.
