Embeber feijão na noite anterior ao seu planejamento para fazer uma panela de pimentão ou minestrone é uma prática comum que garante feijão saboroso e macio no dia seguinte. Não se preocupe, se você esquecer de deixar o feijão de molho durante a noite. Um banho rápido em água quente no dia seguinte é igualmente eficaz.
Power Soak
Tempero
Depois de molhar e enxaguar os grãos, coloque-os em uma panela ou panela lenta e cubra-os novamente com 2 a 3 polegadas de água. Cozinhe-os em fogo baixo até ficarem macios. Lembre-se, porém, de adiar o tempero até que estejam completamente cozidos. Adicionar alho, aipo ou cebola é bom, mas sal, suco de limão, tomate ou outros temperos ácidos ou salgados endurecem o feijão.
Benefícios
O feijão vai amolecer eventualmente sem imersão, mas a imersão serve a vários propósitos. Reduz o tempo de cozimento e melhora o sabor. Mais importante, o molho de feijão remove algumas das enzimas e açúcares que causam distúrbios intestinais.
Considerações
O feijão seco tem uma vida útil longa, embora o feijão mais velho demore mais para cozinhar e exija mais água. Descarte todos os feijões secos com mais de dois anos, de acordo com Beth Hensperger, co-autora de "Não é o livro de receitas da sua mãe para cozinhar devagar". Feijões frescos e enlatados não precisam de imersão. Lave-os e continue com o cozimento.
