Você sabe quando o salmão fica ruim se cheira a azedo, rançoso, peixe ou como amônia. Se cheirar assim quando estiver cru, é provável que o cheiro fique mais forte quando estiver cozido. Você não quer arriscar intoxicação alimentar por salmão, e especialistas dizem que você deve jogá-lo fora.
Gorjeta
Ao comprar salmão fresco, planeje usá-lo dentro de um ou dois dias ou guarde-o no freezer. Salmão que deu errado terá um odor de peixe ou pode até cheirar a amônia. Se cheira assim antes de você cozinhá-lo, o cheiro só vai piorar - então jogue-o fora.
Guarde o salmão na geladeira
Nunca deixe salmão ou outros alimentos perecíveis fora da geladeira por mais de duas horas, aconselha o Consumer Reports . As bactérias que podem causar doenças podem crescer rapidamente em frutos do mar crus e não refrigerados, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA). Assim que puder, coloque o salmão na geladeira. Se você fizer uma longa viagem depois de comprar o salmão, leve um refrigerador com compressas de gelo para manter o salmão frio.
O salmão na geladeira deve ser armazenado abaixo de 40 graus F, portanto, verifique se a geladeira está fria o suficiente, informa o FDA. Você deve comer seu salmão dentro de dois dias após a compra, desde que esteja fresco. Segundo o Consumer Reports , congele todos os frutos do mar crus que você não usará dentro de um a dois dias.
Os comerciantes de peixe mais respeitáveis lhe dirão quando o peixe chegou ao mercado; caso contrário, deve haver uma data de validade na embalagem, diz o produtor australiano de salmão Tassal. Quando você armazena seu salmão na geladeira, o Consumer Reports sugere que você o armazene na parte principal da geladeira. Você não deve guardar nenhum material perecível na porta, porque a temperatura nessa parte externa da geladeira tem maior probabilidade de flutuar.
Congelando seu salmão
Você pode refrigerar o salmão na embalagem original da loja, mas se o congelar, embrulhe-o firmemente em plástico, papel alumínio ou papel à prova de umidade antes de armazená-lo no freezer, informa o FDA. O Consumer Reports sugere que você não congele peixes gordurosos como salmão por mais de dois ou três meses.
O FDA relata que o salmão, como qualquer outro alimento congelado, durará indefinidamente no congelador, mas a qualidade começará a se deteriorar após esse período. Salmão mantido a zero graus F manterá indefinidamente. Se você decidir congelar seu salmão, de acordo com o FDA, é melhor congelá-lo o mais rápido possível e não espere até que o salmão esteja próximo do fim de sua vida útil. Além disso, nunca recongele o salmão descongelado.
Descongele o salmão congelado gradualmente na geladeira, diz o FDA - não o coloque no balcão da cozinha. Se você precisar descongelar seu peixe às pressas, verifique se ele está selado em um saco plástico e coloque-o em uma tigela de água fria, de acordo com o FDA. Verifique a água com frequência para ver se o peixe derreteu e remova-o da água e cozinhe. Sua outra opção é descongelar no microondas ao descongelar, parando quando o peixe estiver gelado, mas flexível.
Outras coisas a observar
Quando você remove o salmão da embalagem, depois de refrigerá-lo ou congelá-lo, ele não deve ter cheiro de peixe ou cheiro de amônia. Você também não deve ter salmão viscoso, de acordo com a Global Seafoods. O lodo com salmão é outra pista de que deu errado.
Se o seu salmão cheira ou é viscoso, pode ter sido mais antigo do que você pensava quando o trouxe para casa ou pode ter sido deixado fora da geladeira por muito tempo. Se ele não cheira ou parece certo quando você o tira da embalagem, não hesite em jogá-lo fora, diz a Global Seafoods. Siga seu instinto e evite ataques de intoxicação alimentar.
Se o seu freezer estiver acima de zero graus F, cristais de gelo podem se formar no seu peixe e você poderá ter salmão mole após o descongelamento. Mesmo que o seu freezer esteja na temperatura certa, mas você não tenha selado adequadamente o peixe antes de congelá-lo, as moléculas de água tentarão escapar, fazendo com que o salmão se torne congelado, explica a Biblioteca do Congresso. O ar pode entrar no seu salmão. Este salmão é seguro para comer, mas provavelmente não terá um sabor muito bom.
O FDA tem várias diretrizes adicionais:
- O peixe deve cheirar fresco e suave, não suspeito, azedo ou semelhante a amônia.
- Os olhos de um peixe devem ser claros e brilhantes.
- O peixe inteiro deve ter carne firme e brânquias vermelhas sem odor. Filetes frescos devem ter carne firme. A carne deve voltar quando pressionada.
- Os filetes de peixe não devem apresentar descoloração, escurecimento ou secagem nas bordas.
Preparando seu salmão
Se você seguiu as diretrizes de armazenamento seguro de salmão, poderá apreciá-lo quando estiver pronto para cozinhar e comê-lo. O FDA sugere cozinhar o salmão a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus F. Você pode usar um termômetro para testar a temperatura. Se você não tiver um, no entanto, a FDA diz que o peixe é cozido quando a carne está clara e a carne lasca facilmente com um garfo.
Ao cozê-lo a 45 graus Celsius, você reduz as chances de intoxicação alimentar ou outras doenças transmitidas por alimentos, afirma Consumer Reports. Ao servir, o FDA diz para manter os frutos do mar cozidos quentes até que você esteja pronto para servi-los. Se você decidir relaxar o salmão, coloque o salmão cozido na geladeira até estar pronto para servi-lo.
Siga a regra de duas horas após o salmão estar cozido. Nunca deixe de fora por mais de duas horas ou uma hora se a temperatura estiver acima de 90 graus F. É melhor servir e comer salmão imediatamente depois de cozido ou refrigerado. O salmão é uma escolha de comida saudável, então vá em frente e saboreie seu sabor.
