O peixe é um alimento saudável e rico em proteínas, repleto de vitaminas, minerais e gorduras saudáveis. Peixe defumado refere-se ao peixe defumado a quente ou defumado a frio. O peixe defumado é saudável, mas geralmente contém uma grande quantidade de sódio.
Gorjeta
O peixe defumado é rico em proteínas, ácidos graxos ômega e outros nutrientes essenciais. Definitivamente, é um alimento saudável, mas pode ser rico em sódio.
O que os peixes fumantes envolvem?
Fumar é uma técnica popular usada para curar todos os tipos de alimentos. Você pode fumar carnes, ovos, mariscos ou peixes. Fumar usa uma combinação de fumaça e sal para ajudar a curar esses alimentos. A fumaça pode vir de madeira, chá ou qualquer outra variedade de fontes. Cada item tem seu próprio sabor único.
Fumar peixe é tipicamente feito de duas maneiras diferentes: fumar quente ou fumar frio. Essas técnicas de fumar são bem diferentes:
- Fumar quente é feito em fogo médio, o que resulta em um peixe totalmente cozido. Esse processo elimina a maioria das bactérias causadoras de doenças. A temperatura usada para fumar quente é igual ou superior a 80 graus Celsius ou 176 graus Fahrenheit. O produto final é pálido e escamoso, comparado ao peixe defumado a frio.
- O peixe defumado a frio pode ser facilmente confundido com o peixe cru. A temperatura usada para esse processo é inferior a 80 graus Celsius ou 176 graus Fahrenheit - na verdade, é geralmente entre 32 a 37 graus Celsius ou 90 a 97 graus Fahrenheit. Esta baixa temperatura não é adequada para cozinhar completamente o peixe ou matar qualquer bactéria causadora de doença. Isso significa que certas populações de risco devem evitar esse tipo de peixe defumado.
Além dessas duas técnicas principais, você também pode fumar alimentos usando produtos como fumaça líquida . Esses produtos terão o mesmo efeito geral, desde que você use os mesmos horários e temperaturas que usaria para fumar frio ou quente.
Nutrição de Peixe Defumado
A nutrição fornecida pelo peixe defumado varia de acordo com o tipo de peixe. Por exemplo, o conteúdo nutricional de 100 gramas de salmão defumado (também conhecido como salmão defumado) é:
- 37% do valor diário (DV) da proteína
- 24% do DV para niacina (vitamina B1)
- 6% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 9% do DV para vitamina B5 (ácido pantotênico)
- 14% do VD para vitamina B6
- 54% do VD para vitamina B12
- 11% do DV para cobre
- 5% do DV para ferro
- 5% do DV para magnésio
- 16% do DV para fósforo
- 5% do DV para potássio
- 54% do DV para selênio
Cem gramas de arinca defumada:
- 50% do DV para proteína
- 25% do DV para niacina (vitamina B1)
- 20% do VD para vitamina B6
- 27% do VD para vitamina B12
- 8% do DV para ferro
- 14% do DV para magnésio
- 25% do DV para fósforo
- 12% do DV para potássio
- 61% do DV para selênio
Em comparação, 100 gramas de esturjão defumado têm:
- 62% do DV para proteína
- 19% do DV para vitamina A
- 24% do DV para niacina (vitamina B1)
- 5% do VD para riboflavina (vitamina B2)
- 6% do DV para tiamina (vitamina B3)
- 10% do VD para vitamina B5 (ácido pantotênico)
- 13% do VD para vitamina B6
- 48% do DV para vitamina B12
- 5% do DV para ferro
- 12% do DV para magnésio
- 28% do DV para fósforo
- 11% do DV para potássio
- 29% do DV para selênio
Todos esses peixes são ricos em ácidos graxos ômega-3 essenciais. Eles também contêm pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outras vitaminas e minerais.
Benefícios de comer peixe defumado
Você pode encontrar muitos tipos de peixe defumado comumente consumidos em praticamente todos os continentes. O peixe fumante tornou-se cada vez mais popular em todo o mundo porque pode aumentar a vida útil sem influenciar negativamente o conteúdo nutricional.
O uso de certos óleos essenciais comestíveis de ervas e especiarias, como o óleo de cravo-da-índia, no processo de fumar pode prolongar ainda mais a vida útil. Esses óleos também podem adicionar antioxidantes benéficos ao seu peixe defumado.
Os peixes são conhecidos por serem ricos em gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3. Peixes gordurosos e oleosos têm benefícios nutricionais maiores que os de outros peixes, devido ao seu teor de gordura. Isso significa que os benefícios nutricionais das sardinhas defumadas, salmão defumado, arenque defumado e cavala superam os de outros peixes com menos gordura.
Os ácidos graxos ômega-3 desses peixes são bons para o cérebro, coração e sistema imunológico. Essas gorduras saudáveis têm o benefício adicional de absorver muito bem o sabor da fumaça, resultando em um alimento mais saboroso em comparação com peixes mais magros.
Desvantagens nutricionais para peixes defumados
O peixe defumado tende a ser rico em sódio. Muitos tipos de peixe defumado têm 31 a 33% da DV para sódio por 100 gramas. No entanto, alguns peixes defumados, como salmão defumado, têm até 83% do DV por 100 gramas.
Seja 30% ou 80%, é uma quantidade muito grande de sódio em uma quantidade tão pequena de comida. Isso significa que você deve ter cuidado com a ingestão de sódio se consumir peixe defumado regularmente. Muito sódio está associado a um risco aumentado de problemas gastrointestinais, incluindo câncer.
Outras desvantagens do peixe defumado
Certas doenças transmitidas por alimentos estão associadas a peixes defumados, principalmente peixes defumados a frio. Isso inclui bactérias como Listeria , que podem causar doenças graves em mulheres grávidas, idosos ou pessoas com sistema imunológico comprometido.
Ao contrário da maioria dos outros micróbios causadores de doenças, o Listeria pode viver em ambientes frios como a geladeira e causar problemas se a comida não for cozida. No entanto, é improvável que peixes defumados e secos contenham esses patógenos causadores de doenças. Peixes defumados a quente também não são portadores dessas bactérias.
Os fabricantes tomam muito cuidado para impedir o crescimento de bactérias em peixes defumados, mas é claro que a contaminação bacteriana também pode ocorrer se você estiver fumando peixe em sua própria casa. Felizmente, existem muitas maneiras de matar patógenos causadores de doenças.
Mesmo apenas mudando o tipo de fumaça que você usa pode impedir o crescimento de bactérias causadoras de doenças. Por exemplo, o uso de fumaça líquida de sabugo de milho impede o crescimento de bactérias como Escherichia coli, Staphylococcus e Vibrio , todas associadas a doenças transmitidas por alimentos.
