Os ingredientes básicos de um sanduíche de filé de queijo sul Philly são pão, carne em fatias finas e queijo, com a opção de cebola, pimentão ou cogumelos. Um bife com queijo pode ser rico em calorias e gordura, mas é possível incluí-lo em uma dieta saudável. O sanduíche deve ser consumido com moderação, como parte de uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais, laticínios com pouca gordura e proteínas magras.
Fatos nutricionais
A Penn Medicine analisou dois restaurantes de bife de queijo Philly no sul e descobriu que o bife de queijo médio continha 900 calorias, 40 g de gordura, 50 g de proteína e 80 g de carboidratos. Um bife de queijo de 7 polegadas na Cheese Steak Shop, na Filadélfia, tem 476 calorias, 26 g de gordura, 10 g de gordura saturada, 25 g de proteína e 35 g de carboidratos. Um bife de queijo de 10 polegadas na Cheese Steak Shop possui 789 calorias, 49 g de gordura, 18 g de gordura saturada, 39 g de proteína e 57 g de carboidratos.
Calorias
As diretrizes alimentares federais recomendam cerca de 2.000 calorias por dia para adultos e adolescentes. O consumo excessivo de calorias pode levar ao ganho de peso, obesidade e doenças como diabetes, câncer e derrame. A maioria das calorias de um bife de queijo são da carne e queijo. Os bifes de queijo clássicos do sul da Filadélfia usam olho de lombo, que a Clínica Mayo considera um corte de carne com alto teor calórico. O Laboratório de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) calcula 3 oz. do olho de lombo tem 233 calorias e 19 g de gordura. O queijo mais popular em um bife de queijo é o Cheese Whizz, que possui 91 calorias e 7 g de gordura por 2 colheres de sopa.
As calorias podem ser reduzidas reduzindo o tamanho da porção ou solicitando menos carne ou queijo. Os cozinheiros domésticos devem usar cortes magros de carne, como bife ou filé mignon e molho de queijo com pouca gordura para fazer bifes de queijo mais saudáveis.
Gordo
A gordura é rica em calorias. Gordura saturada na carne, laticínios ricos em gordura, manteiga e banha de porco é particularmente prejudicial à saúde porque contribui para doenças cardíacas. O USDA recomenda menos de 66 g de gordura total e 22 g de gordura saturada por dia em uma dieta de 2.000 calorias. A carne e o queijo em um bife com queijo são as principais fontes de gordura; no entanto, a maneira como um bife de queijo é cozido também aumenta o teor de gordura, porque os bifes de queijo são frequentemente cozidos com muito óleo. Os clientes podem reduzir o teor de gordura de um bife de queijo solicitando que seja feito sem adição de óleo.
Sódio
Bifes de queijo podem ser ricos em sódio (sal). Por exemplo, o sanduíche de 10 polegadas na Cheese Steak Shop tem mais de 1.900 mg de sódio, o que representa 79% do sódio recomendado durante um dia inteiro pelo USDA. O sódio é um nutriente essencial, mas o excesso de sódio pode causar pressão alta. A pressão alta é um fator de risco para ataque cardíaco e derrame. Reduzir o tamanho da porção de um bife de queijo reduzirá o sódio. Os comensais também devem evitar adicionar sal e condimentos com alto teor de sódio, como ketchup, molho barbecue ou molho de bife à mesa.
Comer fora
Bifes de queijo são geralmente grandes, o que contribui para um alto teor de calorias, gordura e sódio. Encomendar porções menores e compartilhar porções grandes são as melhores maneiras de desfrutar de um bife com queijo. Por exemplo, o bife com queijo de 6 polegadas no Subway tem 530 calorias, 18 g de gordura, 9 g de gordura saturada e 1.570 mg de sódio, enquanto a versão com um pé possui 1.040 calorias, 36 g de gordura, 18 g de gordura saturada gordura e 3.140 mg de sódio.
