As batatas têm uma abundância de valor nutricional, incluindo uma alta dose de macronutrientes, vitaminas e minerais. Uma das maiores ofertas nutricionais da batata é o seu conteúdo de carboidratos. A batata contém carboidratos simples e complexos, além de uma quantidade substancial de fibra alimentar. A maioria dos carboidratos nas batatas são carboidratos complexos, chamados amido. As batatas também contêm açúcares simples, sendo a glicose a mais prevalente. Devido ao seu rápido efeito sobre os níveis de açúcar no sangue, as batatas causaram algum debate entre os especialistas em nutrição.
Noções básicas de carboidratos
Todos os carboidratos são compostos de uma ou mais moléculas de açúcar. Os carboidratos complexos, ou amidos, são compostos por mais de duas moléculas de açúcar, enquanto os carboidratos simples, ou açúcares, são compostos por duas ou menos. Quando o corpo consome carboidratos, eles são convertidos em açúcar natural, glicose, onde são usados para energia. Devido à sua estrutura química mais complexa, os carboidratos complexos demoram mais tempo a serem absorvidos e têm um efeito mais gradual nos níveis de glicose no sangue, enquanto os açúcares simples são digeridos rapidamente e fornecem energia rápida.
Carboidratos em batatas
Uma batata grande com a carne e a pele, pesando 369 gramas, contém 64, 46 gramas de carboidratos, de acordo com o USDA Nutrient Database. Um adulto que consome uma dieta de 2.000 calorias geralmente precisa de 225 a 325 gramas de carboidratos por dia. Portanto, apenas uma batata contribui com quase 30% das necessidades diárias mínimas de carboidratos do adulto típico.
Amido de batata e glicose
Dos 64, 46 gramas de carboidratos em uma batata, 56, 97 gramas existem na forma de amido. O amido é um carboidrato complexo que consiste em várias moléculas de glicose conectadas. Como o corpo converte os carboidratos que consome em glicose, as batatas são facilmente digeridas e têm um alto índice glicêmico, ou a taxa na qual os carboidratos causam um aumento nos níveis de glicose no sangue depois de comer alguma coisa.
Índice glicêmico de batatas
Um índice glicêmico igual ou superior a 70 é considerado alto, e as batatas têm índices glicêmicos que variam de cerca de 58 a 111, dependendo da variedade e de como são cozidos. Por exemplo, uma batata russet tem um índice glicêmico de 76. Os alimentos com um alto índice glicêmico geralmente enfrentam escrutínio na comunidade de perda de peso por causa de seus efeitos ondulantes nos níveis de glicose no sangue. Acredita-se que alguns picos acentuados nos níveis de açúcar no sangue, incluindo o site do Índice Glicêmico da Universidade de Sydney, contribuam para o ganho de peso e diabetes.
Carga glicêmica de batatas
O índice glicêmico mede simplesmente a rapidez com que um carboidrato é convertido em açúcar após o consumo, mas não leva em consideração o tamanho da porção ou o valor nutricional da comida. Por exemplo, a melancia tem um índice glicêmico mais alto que o refrigerante, embora o primeiro seja claramente melhor para você do que o último. A carga glicêmica foi criada para fornecer uma melhor reflexão do efeito de um alimento específico sobre o açúcar no sangue e o valor nutricional. Enquanto uma batata russet tem um alto índice glicêmico, possui uma carga glicêmica muito menor, com uma medida de 23.
