Leis
A dieta kosher é baseada em um corpo de leis judaicas chamado Kashrut. Ele especifica os alimentos que podem e não podem ser incluídos na dieta. Também inclui os diferentes requisitos para preparar e servir alimentos kosher. Os rabinos examinam os alimentos para ter certeza de que seu manuseio e processamento atendem aos requisitos.
Leis dietéticas kosher estão em vigor ao longo do ano. Existem certos feriados religiosos que têm diferentes requisitos alimentares para que os alimentos sejam considerados kosher. Durante uma dessas festas, Páscoa, pão e produtos fermentados não são permitidos na dieta kosher. Depois que o feriado termina, pão e fermento podem ser adicionados à dieta kosher mais uma vez.
Regras gerais
Os detalhes da dieta kosher são muitos, mas existem algumas regras gerais específicas que se aplicam. Se você está considerando a dieta kosher, é importante estar ciente do seguinte:
Existem restrições quanto aos tipos de carne que podem ser consumidos; porco e camelo são sempre evitados. Regras específicas de açougue aplicam-se a toda carne e aves. Produtos frescos devem ser inspecionados. Certos alimentos não podem ser combinados em uma refeição. Regras específicas se aplicam ao uso de utensílios, panelas e itens de servir.
Talho
A dieta kosher inclui carne e aves que são abatidas de acordo com leis específicas. O açougue ritual é conhecido como shechita, e o açougueiro é chamado shochet. O método utilizado para o abate de animais ou aves deve ser rápido e indolor. Práticas de açougueiro kosher são amplamente aceitas como as mais humanas.
Produzir
Todas as frutas e legumes são considerados kosher. Mas os insetos que podem ser encontrados neles devem ser removidos. Todos os produtos devem ser inspecionados antes do uso. Algumas frutas e vegetais específicos têm maior probabilidade de abrigar insetos e recebem atenção especial. Segundo a Star-K, a organização de certificação kosher, as folhas de alcachofra não podem ser incluídas na dieta kosher porque não podem ser examinadas adequadamente. No entanto, o fundo da alcachofra pode ser comido após a lavagem e o cozimento.
Combinações de Alimentos
A dieta kosher exige que carne ou aves e laticínios não sejam servidos ou consumidos durante a mesma refeição. Esta lei não se aplica a peixes e laticínios, que podem ser consumidos ao mesmo tempo. Comer carne e laticínios no mesmo dia deve ser escalonado. Regras kosher exigem entre três e seis horas de diferença entre o consumo de carne e laticínios.
Utensílios
Os utensílios usados para preparar alimentos também devem ser kosher. Com base no tipo de alimento cozido, o utensílio se torna mais kosher para o tipo de alimento que prepara. Se você aquecer o leite, a panela usada ficará mais kosher e apropriada para preparar apenas outros produtos lácteos.
A carne e as aves devem ser preparadas, cozidas e servidas com utensílios kosher reservados apenas para esse fim. O mesmo vale para produtos lácteos. A maioria das pessoas que seguem a dieta kosher mantém dois conjuntos de utensílios e utensílios de mesa em suas casas.
