Na França, o cérebro de cordeiro - conhecido como cervelles - é um ingrediente apreciado em vários pratos gourmet. Na maioria das vezes, são fritos ou refogados na manteiga, o que aumenta o alto teor de gordura dos cérebros de cordeiro. Mesmo refogar cérebros de cordeiro não altera a quantidade excessivamente grande de colesterol que eles contêm. Embora uma porção de 3 onças de cérebros de cordeiro refogada ofereça quantidades generosas de vitamina B-12 e ácidos graxos ômega-3, o teor de colesterol de 579% do valor diário ofusca esses benefícios nutricionais saudáveis.
Rico em proteínas
Uma porção de 90 gramas de cérebro de cordeiro refogado contém 123 calorias e cerca de 40 dessas calorias são fornecidas por 10, 6 gramas de proteína. Para um homem adulto acima de 19 anos, essa quantidade forneceria 19% de sua ingestão diária recomendada de proteína por dia; para uma mulher da mesma idade, ela atenderia 23% de sua ingestão diária recomendada de proteínas. Como os cérebros de cordeiros são densos em proteínas, mas não têm carboidratos, eles podem ser incluídos mesmo nas dietas mais restritivas e com pouco carboidrato.
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Alto teor de gordura
Cérebros de cordeiro refogado contêm 8, 6 gramas de gordura total e 2, 2 gramas de gordura saturada em uma porção de 3 onças. A American Heart Association diz que você deve consumir 7% ou menos do total de calorias diárias de gordura saturada. Uma porção de cérebro de cordeiro preenche mais de 14% desta recomendação para um adulto que consome 2.000 calorias por dia.
A AHA também recomenda limitar-se a 300 miligramas de colesterol diariamente, ou 200 miligramas se você tiver uma doença cardíaca ou colesterol elevado. Os cérebros de cordeiro contêm 1.737 miligramas por porção. Você pode evitar comer cérebros de cordeiro se tiver um histórico de problemas cardiovasculares ou conversar com seu médico para ver se não há problema em comer.
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Excelente fonte de ômega-3
Os cérebros de cordeiro são uma excelente fonte de ácidos graxos ômega 3 com 629 mg por porção de 3 onças. Isso representa 39% do valor diário. O ômega-3 é uma gordura poliinsaturada essencial, o que significa que o corpo não pode produzi-lo e precisa obter o ácido graxo dos alimentos. As gorduras ômega 3 desempenham um papel vital em muitos processos corporais, inclusive ajudando a regular a função das células e membranas, hormônios e sistema imunológico. Embora o cérebro dos cordeiros seja uma excelente fonte de ômega-3, o conteúdo de gordura e colesterol saturados pode não torná-lo a melhor opção para obter esse nutriente que promove a saúde.
Excelente fonte de vitamina B-12
Homens e mulheres adultos devem ter 2, 4 microgramas de vitamina B-12 todos os dias para apoiar a saúde do sistema nervoso e diminuir o risco de doenças cardíacas e degeneração macular relacionada à idade. Os cérebros de cordeiro contêm mais de 100% desse requisito, com quase 8 microgramas de vitamina B-12 em uma porção de 30 gramas. Os cérebros de cordeiro também são uma boa fonte de outras vitaminas do complexo B, como ácido pantotênico, riboflavina e niacina.
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Denso com minerais
Uma porção de três onças de cérebros de cordeiro refogada tem 178 microgramas de cobre, ou quase 20% da RDA de 900 microgramas do mineral recomendado para adultos saudáveis. Os cérebros de cordeiro também contêm 10, 2 microgramas de selênio por porção, o que fornece 18, 5% da necessidade diária de um adulto. Tanto o cobre quanto o selênio atuam como antioxidantes que ajudam o sistema imunológico a funcionar corretamente e podem ajudar a prevenir doenças cardíacas ou câncer. Uma porção de cérebros de cordeiro fornece quantidades menores de ferro, zinco e potássio.
