Moose é uma das carnes de caça mais ricas em sabor, e se você tiver sorte o suficiente para comprar uma - ou se tiver um caçador na família que a possui - o tamanho completo garante que você terá muitas oportunidades de aprender a cozinhar isto. Como o sabor e a ternura de outros alces de caça selvagem variam muito, dependendo de sua dieta, habitat, quão limpa foi a matança e a rapidez com que o caçador limpou e esfriou a carcaça. A maior parte da carne será relativamente resistente, embora as seções de lombo e costela produzam excelentes assados.
Sobre Moose Meat
Os alces estão no auge de sua alimentação no outono, depois de construir suas reservas de gordura no inverno, mas sempre serão mais magros que as carnes domésticas ou o cervo de criação. Como a carne alimentada com capim, você precisará cozinhar o alce a uma temperatura mais baixa que a carne bem marmorizada, e geralmente por um tempo mais curto, porque a gordura na carne age como um isolante. Se o seu alce é especialmente forte em sabor, você pode mariná-lo por alguns dias antes de assá-lo, da maneira europeia. As marinadas tradicionais geralmente incluem vinho tinto, cebola, louro, alho, pimenta preta e outros ingredientes aromatizantes, como zimbro ou groselha.
Escolhendo seus assados
A maior parte da carne em um alce adulto é bastante resistente e não é adequada para assar. Pode ser usado como ensopado de carne ou moído saboroso para uso em molho de espaguete e hambúrgueres, mas não funciona bem para assar ou grelhar. As porções de costela e lombo do alce são as melhores para grelhar ou assar no forno convencional. Mesmo com pouco dinheiro, esses cortes são macios o suficiente para serem agradáveis. A outra seção que produz um assado aceitável é o ombro, que tem um pouco de mármore. O ombro requer cozimento lento, no forno ou como assado na panela.
Costela ou lombo assado
Prepare uma costela ou lombo assado da mesma maneira que faria com um assado de carne, temperando-o levemente com sal e pimenta. O lombo é muito magro, e é melhor cobri-lo com tiras finas de bacon ou gordura de porco para protegê-lo de secar no forno. A costela tem gordura suficiente para não requerer tratamento especial. Asse o alce a 300 F ou 325 F até atingir uma temperatura interna de 140 F ou superior, quando testado com um termômetro. Se a triquinose é um risco em sua área, cozinhe o assado bem cozido, a 160 F.
Ombro Assado
Um assado no ombro requer cozimento longo e lento e não será macio o suficiente para servir quando for raro ou médio-raro. Brown as superfícies externas em uma frigideira quente antes de assar, pois o método de assar a baixa temperatura não deixará a superfície dourada e salgada. Cubra o assado com algumas tiras de bacon e cozinhe a 250 F em uma assadeira coberta por quatro a seis horas, até ficar macio. Com um assado no ombro ou no lombo, deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. Isso contribui para um assado mais suculento.
