O aipo contém certas toxinas chamadas psoralenos com efeitos potencialmente cancerígenos e goitrogênios com efeitos potencialmente antitireoidianos. O aipo também é um dos vegetais com maior teor de pesticidas, a menos que seja cultivado organicamente e vulnerável a um tipo de mofo chamado micotoxinas. No entanto, existem maneiras de cultivar, selecionar, preparar e consumir aipo para minimizar os riscos à saúde associados.
Psoralens
O aipo contém um tipo de toxina natural chamada psoralens, que pode fazer com que a pele se torne mais sensível aos efeitos nocivos da radiação ultravioleta, uma condição conhecida como fitofotodermatite. Como tal, são considerados fotocarcinogênicos. De acordo com David H. Watson, em seu livro "Tóxicos naturais em alimentos", cozinhar e, especialmente, ferver, quebra os psoralenos no aipo, mas não os destrói completamente. Os efeitos da fitofotodermatite incluem erupções cutâneas e descolorações, bolhas e queimaduras solares.
Goitrogens
Também conhecidos como glucosinolatos, os goitrogênios são um composto feito de açúcar e enxofre que podem ter um efeito negativo na tireóide, inibindo sua absorção de iodo. De acordo com um relatório intitulado "O significado nutricional das toxinas que ocorrem naturalmente em alimentos para plantas", citado no Banco de Dados de Plantas Venenosas da FDA, estima-se que os goitrógenos em vegetais como aipo sejam responsáveis por 4% das incidências de bócio ou inchaço da tireóide no mundo. população humana.
Pesticidas
De acordo com um relatório divulgado em 2010 pelo grupo sem fins lucrativos de saúde pública Environmental Working Group, o aipo inorgânico está no topo da lista "Dirty Dozen" de frutas e legumes que contêm mais pesticidas, com 64 tipos de pesticida em cada porção. Como o aipo não tem pele protetora para absorver pesticidas nocivos, é mais provável que os consumidores ingeram esses pesticidas ao comerem os vegetais. Os efeitos crônicos dos pesticidas residuais nos alimentos na saúde humana ainda são objeto de muitos estudos. Os pesticidas nos alimentos têm sido associados a certas disfunções imunológicas e cânceres. Evidências adicionais vinculam pesticidas alimentares a problemas neurológicos e de desenvolvimento em crianças, incluindo TDAH.
Nitratos
O aipo é rico em nitratos que, quando expostos a certos microrganismos presentes nos alimentos e no trato gastrointestinal, podem ser reduzidos a nitritos potencialmente tóxicos. Em doses suficientemente grandes, os nitritos podem causar metemoglobinemia ou a perda da capacidade de transportar oxigênio da hemoglobina e até a morte. No entanto, as evidências associaram apenas fontes vegetais de alto nitrato à toxicidade do nitrito em bebês.
Micotoxinas
O aipo é vulnerável a certos fungos chamados micotoxinas, incluindo aflatoxina ou mofo preto. As aflatoxinas são cancerígenas conhecidas. Outros efeitos potenciais à saúde do consumo de micotoxinas incluem dor abdominal, vômitos, edema, convulsões, danos no fígado, comprometimento mental e problemas com a digestão, absorção e metabolização dos alimentos.
Dicas
Os psoralenos do aipo se originam de um fungo acastanhado conhecido como podridão rosa. Coma apenas aipo sem manchas marrons para evitar ingerir psoralenos. Evite consumir os pesticidas no aipo inorgânico comprando apenas aipo orgânico ou de um produtor local em que você confia. Sua falta de pele torna quase impossível lavar todos os pesticidas do aipo. Até o aipo encontrado no estudo do Grupo de Trabalho Ambiental para conter tantos pesticidas foi lavado pelo USDA antes do teste.
