A nutrição de Okinawa em meados do século XX dependia da batata-doce. Embora o povo de Okinawa consumisse carne, frutos do mar e outros produtos de origem animal, estes eram escassos em sua dieta. A dieta tradicional de Okinawa era quase inteiramente vegetal e muito baixa em calorias.
Consumo de calorias em dieta de Okinawa
A dieta de Okinawa é bem conhecida por ser uma dieta hipocalórica e rica em carboidratos. No entanto, o número de calorias que você deve consumir enquanto segue a dieta de Okinawa é frequentemente relatado incorretamente. A ingestão de calorias deve ser baseada em vários fatores, incluindo sexo, tamanho corporal e nível de atividade.
De acordo com um estudo de outubro de 2007 nos Anais da Academia de Ciências de Nova York__, o povo de Okinawa, em meados do século XX, consumia muito poucas calorias em comparação com as pessoas de hoje. De fato, o Okinawa médio tinha um balanço energético negativo de cerca de 218 calorias por dia.
Se você planeja seguir uma dieta Okinawa, deve estar consciente do seu consumo de calorias. Segundo a Harvard Health Publishing, as mulheres não devem consumir menos de 1.200 calorias por dia, enquanto os homens não devem consumir menos de 1.500 calorias diariamente.
Grupos de comida de dieta de Okinawa
De acordo com um estudo de abril de 2014 na revista Mechanisms of Aging and Development e um estudo de julho de 2016 na revista Age and Aging , a nutrição de Okinawa era principalmente baseada em plantas, com vegetais de raiz como componentes primários.
A segunda maior categoria incluída na dieta de Okinawa vem dos grãos. Cerca de 33% das calorias são provenientes de grãos integrais. O arroz não cresceu bem em Okinawa, mas a dieta tradicional apresentava outros grãos, como o milho.
Leguminosas são o terceiro maior componente da dieta de Okinawa. No entanto, eles representam apenas 5% do total de calorias consumidas se você seguir a dieta. As restantes calorias alimentares são provenientes de alimentos gordurosos, açucarados e produtos de origem animal. Dois por cento das calorias são provenientes de óleos, enquanto 1 por cento das calorias são provenientes de peixes e outros produtos de frutos do mar. Menos de 1% das calorias são provenientes de nozes e sementes, açúcares, produtos à base de carne, ovos, laticínios e frutas.
Você deve estar ciente de que há alguma divergência quanto às proporções alimentares da dieta de Okinawa. Estudos mais antigos, como o Annals da Academia de Ciências de Nova York , afirmam que cerca de 74% das calorias são provenientes de vegetais, enquanto 19% das calorias são provenientes de grãos. Mas, finalmente, essa diferença é pequena.
Ambos os estudos concordam que 91 a 93% das calorias diárias são provenientes de vegetais e grãos integrais, com produtos de origem animal e frutos do mar representando apenas 2 a 3% das calorias diárias.
Café da manhã tradicional em Okinawa
O café da manhã, almoço e jantar em Okinawa foram servidos com chá de jasmim. Também era provável que todas as refeições apresentassem a batata-doce de alguma forma ou forma.
O estudo publicado na revista Mecanismos de Envelhecimento e Desenvolvimento afirma que cerca de 965 gramas de vegetais são consumidos diariamente. Como a batata-doce média e média é de 251 calorias, isso significa que cerca de três batatas-doces foram consumidas por dia. As 200 calorias restantes provavelmente vieram de vegetais ricos em fibras, como melão amargo, rabanete daikon, quiabo, cenoura, abóbora, repolho, brotos de bambu e legumes do mar.
O café da manhã japonês geralmente apresenta soja, sopa de missô e ovos. Uma receita típica do café da manhã em Okinawa provavelmente era baseada em grãos, apresentando alimentos como arroz integral e soja fermentada (conhecida como natto). O mingau, um tipo de mingau comumente consumido na Ásia, também pode ter sido servido com vegetais ou produtos de soja.
A sopa de missô também é um prato popular para o café da manhã. Embora a dieta de Okinawa seja fortemente baseada em vegetais, ainda envolve carne e frutos do mar. Todas as partes de um animal foram consumidas - até coisas como orelhas e pés de porco. Isso significa que as receitas veganas de Okinawa não eram tão comuns assim.
Mesmo quando a carne ou miudezas reais não estavam disponíveis, peixes e caldos de carne eram produzidos a partir de ossos. Esses caldos foram misturados com pasta de missô para produzir a sopa de missô. Essa versão da sopa de missô também incluía tofu, peixe, porco ou legumes, resultando em um produto muito diferente da versão tradicional japonesa do continente.
Almoço e jantar tradicionais em Okinawa
Criar um caldo de peixe, porco ou frango, descascar a gordura e usar o caldo para fazer ensopados ou batatas fritas também é uma maneira fácil de produzir um almoço ou jantar saboroso. Isso é conhecido como o estilo champuru de cozinhar. Batatas fritas de melão amargo, couve e bambu costumavam ser servidas ao lado de pequenas quantidades de peixe, porco, tofu ou ovo ocasional.
Existem dois outros estilos de culinária comuns em Okinawa. O estilo nbushi de cozinhar mistura miso (uma pasta de soja) com legumes como rabanete daikon, quiabo, cenoura e abóbora para produzir ensopados e sopas. Esses vegetais contêm muita água e liberam líquidos à medida que cozinham, resultando em um prato rico e saboroso.
Finalmente, o estilo irichi de cozinhar ferve ou frita legumes ou frutas como mamão por conta própria. Nenhum legume, carne ou peixe foram integrados, mas às vezes a gordura que foi retirada do caldo de carne de porco ou de galinha foi usada em vez de um óleo vegetal ou de semente.
Ao lado desses pratos de vegetais, você também encontrará pratos de artemísia, algas marinadas ou verduras refogados da planta da batata-doce. O jantar geralmente terminava com pequenas quantidades de frutas servidas como sobremesa. O conhaque feito com o grão de milho também foi consumido em ocasiões especiais.
