A proteína possui 4 calorias por grama e a gordura 9 calorias por grama. Os carboidratos consistem em açúcar, amido e fibra e têm 4 calorias por grama. Os vegetais têm quantidades variadas de proteínas, gorduras e carboidratos; portanto, o total de calorias por grama também varia.
Vegetais sem amido
Brotos de alfafa, alcachofra, brotos de bambu, brócolis, couve, couve-flor, aipo, pepino, berinjela, broto de feijão, nabo e rutabaga, espinafre e tomate têm aproximadamente 20 calorias por 100 g, ou 0, 2 calorias por grama. Estes vegetais são principalmente água e fibra e são ricos em vitaminas, minerais e outros compostos antioxidantes. Abóboras e outras abóboras têm 26 calorias por 100 g, ou 0, 26 calorias por g.
Vegetais amiláceos
Vegetais ricos em amido, como ervilhas, cenouras, batatas, milho e batata doce, têm significativamente mais calorias. As batatas têm 60 calorias por 100 g, a batata-doce e o milho têm 86 calorias. Ervilhas têm 81 calorias, cenouras têm 41 calorias.
Outros Vegetais
Feijão verde, couve-rábano, cogumelos, quiabo, pimentos e abobrinha têm 30 calorias por 100 g, ou 0, 3 calorias por grama.
Considerações
A pirâmide alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você coma 5 ou mais porções de vegetais por dia. Uma porção de 100 g custa aproximadamente 3, 5 onças. Os vegetais são fontes ricas de nutrientes e possuem relativamente poucas calorias em comparação com outros alimentos. No entanto, cozinhá-los em molhos de óleo, manteiga ou creme pode aumentar significativamente as calorias.
