Lembre-se do velho ditado "uma maçã podre estraga o monte?" Acontece que isso é verdade - as maçãs fazem outras frutas amadurecerem mais rapidamente, e é por isso que elas não devem ser armazenadas juntas. Bananas, mangas, kiwis e outras frutas produtoras de etileno podem causar deterioração precoce e aumentar o desperdício de alimentos.
Gorjeta
Frutas produtoras de etileno, como maçãs, bananas, pêssegos e melões, não devem ser armazenadas próximas a abacates, limões, uvas, cebolas e outras frutas ou vegetais sensíveis a esse composto. Além disso, você nunca deve armazenar frutas produtoras de etileno juntas.
Amadurecimento de gás etileno e frutas
Há uma razão pela qual você deve manter maçãs ou bananas separadas de outras frutas. Esses dois - e outros - produzem grandes quantidades de gás etileno, o chamado "hormônio do amadurecimento da fruta". À medida que atingem a maturidade, seus níveis de etileno aumentam, de acordo com a University of Maine Extension.
As maçãs McIntosh, por exemplo, são grandes produtoras de etileno e amadurecem mais rapidamente que a maioria das frutas. O mesmo vale para as ameixas douradas, mas não para as ameixas Shiro, que geralmente amadurecem em ritmo mais lento.
Os consumidores não têm o equipamento e as ferramentas necessárias para medir os níveis de etileno. O que eles podem fazer é verificar os frutos quanto a sinais de deterioração, como odores desagradáveis, mofo, manchas de mofo ou alterações na cor e na aparência.
Além disso, lembre-se de que as frutas produtoras de etileno também podem causar amadurecimento prematuro nos vegetais. A Produce for Better Health Foundation recomenda armazená-los longe de vegetais e leguminosas sensíveis ao etileno, incluindo:
- Espargos
- Couve-flor
- Brócolis
- Pimenta
- Pepinos
- Alho-poró
- Couve
- Feijões
- Batatas
- Cogumelos
- Ervilhas
Todas as frutas liberam gás etileno em quantidades variáveis. Maçãs fazem outras frutas amadurecerem mais rápido porque produzem etileno em grandes quantidades. De acordo com uma revisão de dezembro de 2015 apresentada na Fisiologia das Plantas , os hormônios vegetais também podem desempenhar um papel. O ácido abscísico (ABA), por exemplo, parece acelerar o processo de amadurecimento, enquanto a auxina, outro hormônio vegetal, promove o crescimento e o desenvolvimento dos frutos nos estágios iniciais.
Não guarde essas frutas juntas
Agora que você sabe sobre o papel do gás etileno no amadurecimento de frutas, é hora de organizar sua geladeira. Isso não apenas ajudará a reduzir o desperdício de alimentos, mas também garantirá que suas frutas sejam vegetais seguras para comer.
Como mencionado anteriormente, quanto mais madura é a fruta, maiores são os seus níveis de etileno. Esse composto pode se espalhar facilmente para outras frutas e vegetais, fazendo com que amadurecem mais rapidamente - e eventualmente apodreçam. Além disso, algumas plantas são pulverizadas com gás etileno antes da colheita para acelerar o amadurecimento, afirma o Serviço Internacional para Aquisição de Aplicações Agro-biotecnológicas (ISAAA).
Maçãs, peras, bananas, mangas, ameixas, nectarinas, melões e outras frutas liberam grandes quantidades de etileno, conforme relatado pela Produce for Better Health Foundation. É por isso que você deve armazená-los separadamente. Por exemplo, você pode colocar as maçãs em uma sacola média e as bananas em uma tigela diferente - e refrigerá-las.
Como regra geral, frutas produtoras de etileno, como as listadas acima, não devem ser armazenadas ao lado de produtos sensíveis ao etileno, como:
- Abacates
- Uvas
- Melancia
- Limões e limas
- Cantalupo
- Pimentas
- Cebolas
- Pepinos
Algumas frutas, como maçãs, bananas, kiwis e outros grandes produtores de etileno, são altamente sensíveis a esse composto. Por esse motivo, não é recomendável armazenar maçã e banana juntos, por exemplo. Cuidado com o armazenamento de frutas produtoras de etileno em sacolas e recipientes selados que retém o gás e aceleram o amadurecimento, alerta o Centro de Saúde Comunitária da UC San Diego.
Porém, nem todas as frutas e legumes são sensíveis ao etileno. Cerejas, abacaxi, alho, toranja e mirtilo podem ser armazenados com segurança juntos ou próximos aos que produzem esse gás. O mesmo se aplica às batatas brancas, mas não às batatas doces.
Outro aspecto importante é a temperatura da geladeira. As bananas, por exemplo, devem ser armazenadas na geladeira a 58 Fahrenheit para permanecer fresco por mais tempo. Leve à geladeira amoras, morangos, framboesas e mirtilos a 31 F e cranberries a 36 F. Os abacates tropicais preservam sua frescura quando armazenados a 50 F. Se você acabou de comprar um saco de maçãs, leve à geladeira a 30 F.
Para ter uma idéia de onde armazenar na geladeira esses itens para garantir temperaturas ideais, é bom entender as variações típicas de temperatura na geladeira comum. Normalmente, o fundo da geladeira é o ponto mais frio, enquanto a prateleira superior mantém a temperatura mais consistente. A porta tende a ser a mais quente, pois é aberta com frequência e mais próxima do ar externo.
Frutas maduras não devem ser descartadas, a menos que tenham uma textura mole ou sinais de mofo. Laranjas, limões, toranjas e outras frutas cítricas, por exemplo, têm uma pele firme. Se você notar manchas ou hematomas na pele, basta remover a casca e comê-la, conforme recomendado pelo Greater Chicago Food Depository. Apenas verifique se a carne está intacta.
