Costelas de veado muitas vezes são descartadas porque os caçadores não sabem como cozinhá-los. As costelas são grandes e têm muito tecido conjuntivo. As costelas também são muito magras, mas salmouras ou marinadas adicionam a umidade necessária.
A carne de veado é uma boa fonte de niacina, ferro, vitaminas B12, B6 e riboflavina, de acordo com o USDA. Considere experimentar algumas receitas de carne de veado - essa carne também tem menos gordura que carne e tem níveis mais altos de gorduras ômega-3 saudáveis.
Pratique a segurança alimentar ao preparar carne de veado. De acordo com a Michigan State University, a carne de veado cru deve ser armazenada na geladeira a 40 graus F ou mais, por não mais que três a cinco dias.
Marinar costelas de veado
Etapa 1: aparar a carne de veado
Apare as costelas de veado com gordura e membranas.
Etapa 2: cortar as costelas
Corte as costelas com uma serra, cortando-as em 3 tiras de costelas. Corte cada tira em pedaços de três ou quatro costelas cada.
Etapa 3: Prepare a salmoura ou a marinada
Prepare uma salmoura usando 1 xícara de açúcar e sal por 1 litro de água. Aqueça a água até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione ervas e especiarias, como pimenta inteira, sementes de mostarda, tomilho fresco ou seco, orégano e alecrim, para dar sabor à salmoura.
Refrigere a salmoura na geladeira. Como alternativa, use uma receita de marinada de carne de veado feita com vinagre de maçã, suco de laranja ou suco de limão. Aromatize com orégano seco, alho picado e sal e pimenta a gosto. Se você forçar as costelas antes de cozinhar, pule a etapa marinada e tempere as costelas depois de ferver.
Etapa 4: Marinar as costelas
Cubra as costelas de veado em salmoura ou marinada. Mergulhe na geladeira durante a noite. Retire as costelas da salmoura e lave o sal. Seque-os com papel toalha.
Assar as costelas de veado
Etapa 1: prepare as costelas
Coloque as costelas em uma assadeira. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e esfregue-os com óleo vegetal ou manteiga derretida. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Cubra as costelas com a tampa ou papel alumínio.
Etapa 2: Asse e regue
Asse as costelas por quatro horas, regando a cada 30 minutos com sucos ou manteiga derretida.
Etapa 3: doure a carne
Aumente o fogo para 400 F e remova a tampa ou a folha quando as costelas estiverem macias. Asse a 400 F até dourar, cerca de cinco a 10 minutos.
Costelinha de Veado
Etapa 1: posicionar as costelas
Coloque as porções de costela na panela de pressão com água suficiente para cobri-las.
Etapa 2: Cozinhe sob pressão
Feche a panela de pressão e aqueça-a até que um fluxo constante de vapor escape. Coloque o peso na panela de pressão e cozinhe a 10 a 15 libras de pressão por 30 minutos.
Etapa 3: Remova e esfrie
Reduza a pressão rapidamente, seguindo as instruções do fabricante. Retire as costelas da panela e deixe esfriar.
Etapa 4: adicionar uma massagem
Esfregue as costelas com sua mistura favorita de esfregar a seco ou cubra-as com molho barbecue. Grelhe ou grelhe em fogo alto por 10 a 15 minutos até que as costelas e o molho comecem a dourar.
Parboiling e Grelhar costelas de veado
Etapa 1: Cubra e ferva
Cubra as costelas com água e deixe ferver. Cozinhe as costelas por 1 hora.
Etapa 2: aqueça a grelha
Aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Etapa 3: cubra as costelas
Brasão as costelas com esfregar seco ou molho barbecue. Grelhe as costelas por aproximadamente 20 minutos, virando uma vez, até que as costelas estejam douradas.
Costeletas de veado de fogão lento
Passo 1: Parboilize as costelas
Parboilize as costelas cobertas de água por 30 minutos para remover o máximo de gordura possível.
Etapa 2: adicione um pouco de molho
Coloque as costelas no fogão lento e cubra-as com um molho de churrasco comercial ou um líquido saboroso, como cidra de maçã ou cerveja.
Etapa 3: cozinhe as costelas
Cozinhe as costelas na temperatura alta por 4 horas ou em baixa por 8 horas.
Etapa 4: temporada e marrom
Retire as costelas do fogão lento. Se você cozinhá-los em um líquido que não seja molho de churrasco, tempere-os com sal e pimenta ou com um pano seco. Coloque-os em uma panela em fogo alto por 10 a 15 minutos ou até que as costelas e o molho fiquem levemente dourados, virando uma vez.
Gorjeta
A carne de veado pode aparecer rosada por dentro, mesmo quando cozida adequadamente. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 165 F, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA, se houver alguma dúvida. As costelas se tornam macias com garfo a temperaturas em torno de 180 F.
