A omoplata de cordeiro é uma costeleta de cordeiro cortada do ombro. É maior e mais espessa do que a costeleta de cordeiro cortada da costela, que é muito menor e a mais usada para pratos delicados. A costeleta de cordeiro na omoplata é carnuda, mas possui vários ossos e muito tecido conjuntivo. Devido a esse tecido conjuntivo, esse tipo de costeleta de cordeiro se beneficia do cozimento lento, para que o tecido derreta e a carne fique macia e suculenta. Embora a costeleta de cordeiro seja uma carne mais dura, salgá-la ou mariná-la antes de usar um método de cozimento mais rápido ajuda a manter a carne úmida.
Refogar
Passo 1
Pré-aqueça uma frigideira grande e funda com 2 colheres de sopa. de azeite em fogo médio.
Passo 2
Tempere a costeleta de cordeiro com sal e pimenta a gosto e 1 colher de chá. de alho em pó.
etapa 3
Sear a costeleta de cordeiro por cerca de cinco minutos de cada lado, até que esteja dourado.
Passo 4
Retire a costeleta da frigideira e reserve.
Etapa 5
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo em cubos à frigideira e refogue a mistura até que os legumes estejam macios.
Etapa 6
Despeje 2 xícaras de caldo de galinha e tempere a mistura com suas ervas e especiarias favoritas.
Etapa 7
Adicione um 12-oz. lata de tomates em cubos e misture bem, raspando o fundo da frigideira.
Etapa 8
Coloque a costeleta de cordeiro na frigideira e deixe ferver o líquido.
Etapa 9
Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe o prato por uma hora. A costeleta de cordeiro ficará macia.
Slow Cook
Passo 1
Pré-aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa. de azeite em fogo médio.
Tempere a costeleta de cordeiro de ambos os lados com suas ervas e especiarias favoritas.
Passo 2
Brown a lâmina de ombro de cordeiro por aproximadamente cinco minutos em ambos os lados.
Coloque a costeleta de cordeiro em um fogão lento.
etapa 3
Adicione 1 colher de sopa. de farinha na frigideira e mexa no azeite, raspando os pedaços dourados de cordeiro.
Despeje 2 xícaras de caldo de galinha na frigideira e mexa até engrossar.
Passo 4
Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo em cima da costeleta de cordeiro.
Despeje o molho da frigideira em cima da costeleta de cordeiro e tampe a panela lenta.
Etapa 5
Cozinhe o cordeiro em fogo baixo por quatro a seis horas, até que fique macio.
Coisas que você precisa
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Frigideira grande
Azeite
Sal e pimenta
1 colher de chá. pó de alho
Costeleta de ombro
Pinças
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena, picada
1 talo de aipo picado
Colher
2 xícaras de caldo de galinha
Ervas e especiarias
12 oz. pode tomates em cubos
1 Colher de Sopa. farinha
Gorjeta
Mude a quantidade de caldo para 1 ½ xícaras e adicione ½ xícara de vinho tinto ou branco.
