Para a maioria das pessoas, o potássio é uma parte saudável de suas dietas e obter o suficiente é fácil comendo uma variedade de alimentos. Mas os médicos exigem que algumas pessoas com problemas cardíacos e renais diminuam a ingestão de potássio. Isso acaba sendo difícil de fazer, uma vez que quase todos os alimentos contêm potássio. Não é realista tentar eliminar o potássio e ainda atender a todas as suas necessidades nutricionais. Porém, você pode fazer escolhas com baixo teor de potássio ao fazer compras de vegetais e pode aprender a extrair potássio dos que contêm muito.
Potássio
O potássio desempenha muitos papéis nas funções corporais, inclusive como eletrólito, substância que conduz eletricidade. Afeta a função cardíaca, contração muscular e todos os órgãos, tecidos e células do corpo. Hipocalemia é a condição em que uma pessoa tem muito pouco potássio no sangue. Hipercalemia é quando há muito. É quando a dieta com baixo teor de potássio se torna crucial.
Condições sanitárias e potássio
A ingestão de sódio e magnésio afeta o equilíbrio de potássio do corpo. O mesmo acontece com muitos medicamentos para o coração, incluindo a enzima de conversão da angiotensina, ou ECA, inibidores e bloqueadores dos receptores da angiotensina, BRA. Pessoas com problemas cardíacos que estão tomando esses medicamentos podem precisar reduzir a ingestão de potássio. Problemas renais também podem levar à hipercalemia. Como os rins são responsáveis por manter a quantidade correta de potássio no organismo, se não estiverem funcionando bem, o excesso de potássio pode acumular-se em um nível perigoso. Se o potássio no seu sangue ficar muito alto, seu coração pode bater irregularmente e pode até levar a um ataque cardíaco.
Legumes com baixo teor de potássio
Para uma dieta pobre em potássio, a Cleveland Clinic recomenda duas porções diárias de vegetais com menos de 155 mg de potássio por porção. Essas quantidades são pequenas, principalmente se você costuma comer mais frutas e vegetais, o que geralmente é recomendado para uma dieta saudável. Na dieta da Cleveland Clinic, uma porção é um quarto de xícara de brotos de bambu, beterraba, brócolis, couve, milho, ervilha, abóbora, espinafre cozido, abóbora ou suco de tomate sem sal. Você pode tomar meia xícara de batata, quiabo, cebola, repolho, cenoura, couve-flor, beterraba ou broto de feijão. É permitida uma xícara inteira de feijão verde, pepino, endívia ou alface. Se você quer aspargos, só recebe quatro talos e, se gosta de couve de Bruxelas, só pode comer três. Para diminuir os níveis de potássio, cozinhe os legumes em mais água do que o necessário e depois descarte a água. Todos os vegetais enlatados devem ser sem sal, escorridos e enxaguados.
Lixiviação de legumes para diminuir o potássio
Se você deseja legumes com alto teor de potássio, pode extrair grande parte do mineral seguindo um procedimento de lixiviação. Descasque o vegetal desejado e coloque-o em água fria. Corte-o com uma espessura de 1/8 de polegada e enxágue em água morna. Deixe de molho por pelo menos duas horas. Use 10 vezes mais água que a quantidade de vegetais. Descarte a água e lave os legumes novamente. Cozinhe os legumes em cinco vezes a quantidade de água em comparação com o volume dos legumes. Se você estiver usando legumes congelados, deixe-os descongelar, escorra, enxágue e siga o processo de lixiviação.
