A cozinha continental normalmente se refere à culinária do continente europeu, especialmente as variadas culinárias da Europa Ocidental. Enquanto os livros de culinária clássicos equiparam a culinária continental a molhos de carne, manteiga e ovos, também incluem saladas frescas, legumes assados, sopas suntuosas e pratos de grãos, como polenta e risoto. As técnicas e ingredientes continentais se adaptam bem aos pratos vegetarianos e até veganos.
Geografia
A cozinha continental é um guarda-chuva amplo, cobrindo dezenas de estilos de culinária regional. "Domingos no Moosewood Restaurant", uma coleção clássica de receitas vegetarianas étnicas, inclui receitas da Provença, Grécia e Itália. Você encontrará livros de receitas especiais para culinária vegetariana francesa, culinária vegetariana italiana e culinária vegetariana espanhola. A culinária continental inclui culinária mediterrânea, e muitos pratos vegetarianos clássicos encontram sua origem na "comida camponesa" e nos ingredientes das regiões mediterrâneas.
Ingredientes
Legumes frescos são um dos pilares de muitos pratos vegetarianos continentais. Em sua introdução à culinária provençal em "Domingos em Moosewood", Kip Wilcox escreve que os moradores de Provence consideram os legumes frescos tão essenciais que enfiam hortas em todos os cantos perdidos.
Quente ou frio, pratos vegetarianos continentais incluem tomate, berinjela, pepino, cebola, batata, cenoura, feijão e ervilha. As saladas incluem verduras muito além das alfaces tradicionais - espinafre, verduras, dente de leão, radicchio e outras verduras da primavera, todos aparecem sozinhos ou em combinação. Leguminosas secas - feijões, lentilhas e ervilhas - aparecem fortemente nas principais caçarolas, pães e sopas. Cogumelos, principalmente cogumelos porcini e portobello, acrescentam textura e sabor a sopas, saladas, aperitivos e pratos principais.
Arroz, trigo, cevada e outros grãos também são importantes na culinária vegetariana continental. A maioria das refeições inclui pão, macarrão, arroz ou polenta, geralmente feitos com grãos integrais.
Sobremesas, café da manhã e lanches geralmente incluem frutas frescas, maçãs, peras, pêssegos e melões, sozinhos ou em melange. Para os não veganos, a culinária continental inclui queijos frescos, como ricota, queijo e queijo cottage, e uma variedade de queijos envelhecidos e semi-envelhecidos, incluindo Provolone, Asiago e Parmesão.
Continental Pantry Items
Além dos ingredientes principais, a culinária continental utiliza diversos condimentos e especiarias. O azeite é onipresente, tanto como ingrediente quanto como óleo de cozinha. Especiarias importantes na culinária continental incluem manjericão, orégano, cerefólio, salsa, erva-doce e anis. Os cozinheiros continentais usam alho, cebola e cebolinha liberalmente, e a culinária do sul do Mediterrâneo geralmente inclui limão e hortelã em molhos, molhos e condimentos.
Pratos vegetarianos clássicos continentais
Muitos pratos continentais clássicos são vegetarianos por natureza, enquanto outros são fáceis de se adaptar a uma mesa vegetariana. Risoto, um prato de arroz italiano, serve de base para muitos outros pratos. Os legumes, escovados com azeite e assados ou grelhados, assumem sabores regionais, dependendo dos temperos ou molhos usados com eles. Em muitas regiões, os cozinheiros cortam a polenta, um mingau de farinha de milho e fritam ou assam como base para molhos e legumes.
Planejamento de menus
Uma refeição continental típica inclui uma entrada ou aperitivo, um prato principal, um ou mais acompanhamentos e uma sobremesa. A refeição deve incluir um grão, frutas ou vegetais, uma proteína e um pouco de gordura. Uma refeição simples pode incluir uma salada de verduras com tomates ou frutas misturadas com molho vinagrete, sopa de feijão saudável e pão integral. Emparelhe legumes assados na panela com pão crocante com tapenade ou sirva fatias grossas de cogumelos portobello grelhados com sopa de tomate e croutons gelados. Se você não comer leite ou ovos, inclua grãos integrais, legumes e nozes para garantir que suas refeições forneçam os ácidos graxos e vitaminas essenciais que seu corpo precisa.
