Carne de almoço refere-se a qualquer tipo de carne fatiada, geralmente vendida no balcão de delicatessen do supermercado ou no estojo de carne refrigerada em embalagens com prescrição. Também conhecida como frios, a carne do almoço é barata e uma refeição fácil de preparar na lancheira. O nitrato de sódio, um tipo de sal, é adicionado aos cortes a frio para estabilizar as cores e prolongar sua vida útil.
O nitrito de sódio é um composto químico derivado de nitratos que impede o crescimento da bactéria Clostridium botulinum na carne processada, uma toxina que pode causar uma condição perigosa chamada botulismo.
Por outro lado, de acordo com o Berkeley Wellness, o nitrito e o nitrato de sódio são cancerígenos conhecidos ou substâncias capazes de causar câncer. O nitrito de sódio também pode ser encontrado em fertilizantes e combustível de foguetes, e também pode conter metais pesados.
Sobre o nitrato de sódio
Sem adição de nitrato de sódio nas carnes, sua comida será cinza em vez de um rosa ou vermelho saudável e terá uma vida útil mais curta e um sabor menos defumado ou curado. Os nitratos são convertidos em nitritos quando entram em contato com certos tipos de bactérias. "Nitratos e nitritos são compostos naturais que são criados quando as plantas quebram durante a fotossíntese", de acordo com a Applegate Farms, fabricante de carnes no almoço. Os nitratos são adicionados aos produtos de carne, incluindo salame, mortadela e presunto.
Nenhum nitrito ou nitrato adicionado
"Nenhum nitrito ou nitrato adicionado" ou "não curado" é um rótulo que você encontrará em produtos que não foram curados com base nas diretrizes estabelecidas pelo Departamento de Agricultura dos EUA. É, no entanto, um nome impróprio. As carnes de almoço com este rótulo podem de fato conter os nitratos conservantes. O USDA exige que as carnes preparadas sem nitrato de sódio sintético ostentem esse rótulo. As carnes curadas com nitratos orgânicos, feitas de suco de aipo e sais do mar, ainda devem ter esse rótulo.
Riscos do consumo de nitratos
Embora os nitratos protejam de bactérias e tornem seguros os cortes frios para comer, há um risco à saúde associado. De acordo com um estudo publicado em 2017 pelo "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", o risco de câncer colorretal aumenta 18% em pessoas que comem 50 gramas de carne processada diariamente. Neste estudo, as carnes de almoço foram listadas entre os alimentos processados com a maior concentração de nitrato. Além disso, alguns estudos associaram obesidade, diabetes tipo 2, vários tipos de câncer e condições cardiovasculares ao consumo frequente de carnes processadas, de acordo com a Fundação para Pesquisa e Educação de Carnes e Aves.
Carne Deli Sem Nitrato
Se você preferir não se arriscar com nitratos processados na fábrica, pode optar por carnes deliciosas sem nitrato. Procure marcas de carne para almoço sem nitratos em sua loja especializada em alimentos naturais. Como alternativa, cozinhe carne fresca em casa para eliminar completamente a ingestão de carnes processadas. Asse peru magro ou peitos de frango e, em seguida, corte em fatias finas para uso em sanduíches e envolvimentos. Congele as sobras para prolongar sua vida útil.
