Cozinhar qualquer tipo de alimento, incluindo batatas, pode levar a perdas de vitaminas. A escolha do método de preparação adequado para as batatas pode ajudar a minimizar essas perdas, para que você obtenha o máximo de vitaminas de cada porção que ingerir. Esses vegetais são uma fonte saudável de carboidratos, desde que você não os sirva com coberturas com alto teor de gordura e calorias, como queijo, creme de leite e manteiga.
Perdas de vitaminas por ebulição
As batatas fornecem vitaminas B-6 e C, tiamina e niacina. A niacina é estável ao calor e geralmente não se perde em quantidades significativas devido ao cozimento, mas pelo menos algumas das tiaminas e vitaminas B-6 e C podem ser perdidas quando as batatas são cozidas. A quantidade de vitaminas perdidas depende de como você prepara as batatas antes de ferver.
Descascado vs. Descascado
Ferver batatas inteiras em suas peles minimiza a quantidade de vitamina C que é perdida. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, o cozimento de batatas descascadas resulta em perdas de até 30% da vitamina C, mas as batatas descascadas podem causar perdas de até 40%. Cerca de 2% da vitamina B-6 é perdida devido à fervura das batatas, bem como cerca de 23% da tiamina. Uma porção de 3, 5 onças de batata cozida na pele fornece 22% do valor diário da vitamina C, mas as batatas descascadas cozidas fornecem apenas 12%. Descascar batatas antes de ferver também pode aumentar as perdas de vitamina B-6, com batatas cozidas com casca contendo 15% do DV por porção de 3, 5 onças e batatas cozidas descascadas contendo apenas 13% do DV. Não existe diferença no teor de tiamina entre as batatas cozidas descascadas e não descascadas.
Razões para Perdas
A vitamina C e as vitaminas do complexo B são solúveis em água, o que significa que, se você mergulhar as batatas na água ou fervê-las, algumas das vitaminas poderão penetrar na água. As vitaminas B-6 e C e tiamina também são sensíveis ao calor; portanto, quanto maior a temperatura e maior o tempo de cozimento, mais vitaminas serão perdidas.
Melhores métodos de cozimento
O vapor e o microondas minimizam o contato com a água, o que os torna boas opções para cozinhar batatas. Lavar as batatas pouco antes de cortá-las, cortá-las em pedaços grandes em vez de pequenos e cozinhá-las imediatamente após cortá-las também pode ajudar a minimizar as perdas de vitaminas. Um estudo publicado no "Journal of Hygiene Research" em julho de 2007 descobriu que a brasagem ajudou a reter a tiamina, riboflavina e vitaminas B-6 e C mais do que fervendo.
