Uma travessa de lula frita com fatias de limão e molho lateral é um prato popular de restaurante, mas não é particularmente saudável. No entanto, existem muitos benefícios para a tinta de lula, produzida a partir da mesma fonte. Utilizada pelos chefs para dar sabor aos alimentos, a tinta de lula é rica em ferro, antioxidantes e outros nutrientes.
Gorjeta
A tinta de lula é preenchida com nutrientes; apenas uma colher de chá dá sabor aos alimentos, desde pratos de massa e arroz a molhos para salada e até coquetéis.
Squid Ink: o molho secreto
A tinta de lula é um pigmento líquido preto produzido por cefalópodes, animais marinhos, que incluem polvo, choco e lula. O líquido é ejetado do animal como um mecanismo de defesa natural, para escurecer a água para que ele possa se esconder de predadores próximos. O principal composto da tinta de lula é a melanina, que cria a cor azul-preta. A melanina também cria o pigmento na pele e cabelos humanos.
A tinta de lula acrescenta um brilho escuro e um sabor profundo e levemente salgado a um prato, que envolve a boca sem ser excessivamente suspeito, tornando-o um ingrediente atraente para colorir e aromatizar o cozimento de massas, arroz e mariscos. O verdadeiro "molho secreto" para os cozinheiros é que dar sabor a um prato com uma pequena quantidade de tinta de lula oferece uma alternativa saudável aos molhos cremosos ou aos que contêm quantidades maiores de sódio. Adicione um prato de legumes bem cozidos como acompanhamento a uma massa escura ou risoto, e você terá uma apresentação de refeição equilibrada e atraente.
Glutamato e saúde cerebral
A tinta de lula contém minerais essenciais, como potássio, ferro e cobre, além de aminoácidos, incluindo glutamato, que ajuda a criar seu umami saboroso. Esses mesmos compostos também podem ser encontrados em uma variedade de alimentos com sabores intensos, como trufas, missô, algas kombu e aspargos verdes e brancos. O glutamato foi encontrado no líquido amniótico e no leite materno, de acordo com o Centro de Informações Umami do Japão, O glutamato é um dos vários aminoácidos associados ao aumento da saúde do cérebro e à melhoria da memória. No entanto, alguns indivíduos podem ser sensíveis aos glutamatos, o que pode causar dores de cabeça e náuseas. Se você é sensível ao MSG (glutamato monossódico), faça primeiro um teste de sabor e experimente um pouco de tinta de lula em um prato para ver como você reage ao sabor e como se sente depois. Caso contrário, a tinta de lula é segura para comer; no entanto, como é um subproduto de um animal marinho, não é vegano.
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Benefícios surpreendentes da tinta Lula
A tinta de lula contém ferro, que é benéfico para melhorar a contagem de glóbulos vermelhos e pode ajudar a combater a anemia. A tinta de lula também contém numerosos antioxidantes, que são benéficos para proteger o corpo contra inflamações e radicais livres, cuja acumulação pode levar a doenças graves, incluindo câncer. Outros estudos estão analisando os possíveis benefícios médicos da tinta de lula, principalmente como um alimento funcional para ajudar a combater o câncer.
Uma aplicação incomum para tinta de lula é no combate à doença gengival. Uma equipe de engenheiros da Universidade da Califórnia em San Diego criou um método menos invasivo para imagens dentárias que combina tinta de lula com luz e ultra-som. Outro composto da lula é a dopamina, um neurotransmissor de ocorrência natural que pode ajudar a melhorar sua memória e concentração e também produz um efeito calmante suave na maioria das pessoas. A dopamina também é importante para regular o sistema motor do corpo.
A tinta da lula é preenchida com nutrientes e apenas uma colher de chá pode dar sabor aos alimentos, desde pratos de macarrão e arroz a molhos para salada e até coquetéis.
Cozinhar com tinta Lula
Popular em pratos italianos e espanhóis, a tinta de lula pode ser usada em muitos tipos de cozinhas e até em coquetéis. "A tinta de lula não apenas fornece ótima cor ao prato, mas também é uma maneira fácil de obter uma profundidade de sabor agradável. Ela funciona particularmente bem em qualquer prato de frutos do mar, massas ou arroz, como nosso macarrão de frutos do mar com casca preta picante e pode funcionar igualmente bem em pratos que não sejam frutos do mar, acrescentando um sabor mais rico ", diz Jason Hall, chef executivo da Legasea Seafood Brasserie, em Nova York.
Ao cozinhar com tinta de lula, você não precisa de muito. Um pouco vai um longo caminho. "Você pode adicionar um pouco de tinta de lula à água que está usando para cozinhar macarrão ou arroz. O que é bom é que a tinta de lula não é nada de peixe", acrescentou Hall. Para as massas gourmet não embaladas e embaladas com tinta de lula, é uma boa introdução a este ingrediente único.
