Quando se trata de confortar alimentos, a sopa caseira de macarrão de frango a partir do zero é um clássico. Embora você possa considerar a sopa de macarrão de galinha com peito de frango a sua opção mais saudável, para obter a sopa mais saborosa, os chefs profissionais recomendam fazer este clássico alimento confortável com pernas e coxas.
Gorjeta
Você pode fazer canja de galinha com pernas e coxas? Pode apostar. De fato, se você perguntasse a qualquer chef profissional, ela diria que é o único caminho.
Coxas e pernas para dar sabor
Para um caldo de corpo cheio e sabor, os profissionais do Culinary Institute of America em seu livro The Professional Chef , publicado por John Wiley & Sons em 2011, recomendam o uso de cortes de carne mais desenvolvidos, ou seja, os músculos que faça mais exercício. No frango, coxas e pernas são as mais desenvolvidas e têm mais sabor. Você já deve saber disso se preferir carne escura em vez de branca por causa de seu sabor carnudo e textura macia.
Esses cortes mais escuros de carne têm mais gordura no músculo, responsável pelo sabor e textura macia da carne. As coxas são especialmente saborosas, de acordo com o Bon Appetit , porque os ossos da coxa também contêm medula óssea, o que cria um sabor torrado e carnudo na carne, o que pode adicionar profundidade extra à sua sopa.
Comparando a nutrição
Nos últimos 25 anos, mais ou menos, os americanos têm consumido mais frango do que carne, de acordo com o Conselho Nacional de Frango. Isso pode dever-se, em parte, ao fato de muitos profissionais de saúde recomendarem produtos avícolas (sem a pele) sobre carne vermelha para manter a ingestão de gordura saturada baixa, diz a Academia de Nutrição e Dietética.
Muita gordura saturada na dieta aumenta os níveis de colesterol no sangue e o risco de doenças cardíacas. Para a saúde, menos de 10% de suas calorias devem provir de gordura saturada. Se você consumir 2.000 calorias por dia, isso não passa de 22 gramas de gordura saturada por dia.
Sim, o frango com carne escura (pernas e coxas) é mais rico em gordura e gordura saturada do que o frango com carne branca. Mas a diferença é mínima, especialmente quando você tira a pele da equação.
De acordo com o USDA, uma porção de 100 gramas de carne cozida de coxa de frango (que inclui a coxa) sem pele possui:
- 173 calorias
- 25 gramas de proteína
- 7, 5 gramas de gordura total
- 2 gramas de gordura saturada
Em comparação, o mesmo tamanho de porção de peito de frango magro cozido tem:
- 157 calorias
- 32 gramas de proteína
- 3 gramas de gordura total
- 1 grama de gordura saturada
Portanto, se você estiver debatendo entre sopa de macarrão de galinha com peito de frango e sopa de coxa de frango devido a preocupações com gordura saturada, poderá colocar esse debate em pausa.
Ingredientes da sopa de macarrão de galinha
Embora coxas e pernas sejam um ingrediente importante na sua sopa caseira de macarrão de galinha do zero, eles não são os únicos ingredientes que você precisa para fazer uma sopa encorpada. Os especialistas do Culinary Institute of America sugerem adicionar um mirepoix à sua base de caldo, que é simplesmente cenoura, aipo e cebola, além de um saco de especiarias, como salsa, louro, alecrim e tomilho.
Para profundidade e textura, o macarrão de ovo é uma boa escolha para sua sopa de macarrão de galinha. Obviamente, qualquer macarrão que você tiver disponível funcionaria bem. Macarrão ou macarrão são uma adição clássica, mas, para aumentar a qualidade nutricional da sua sopa de coxa de frango, sub-macarrão para um grão inteiro, como cevada ou arroz integral.
Você também pode adicionar outros vegetais aos ingredientes da sopa de macarrão, como feijão verde, milho, couve, couve ou tomate. Feijões saudáveis, como grão de bico e cannellini, também aumentam a qualidade nutricional de sua sopa
Receita da sopa da perna de galinha
De acordo com os especialistas em cozinha caseira da Better Homes and Gardens, você pode tomar uma deliciosa sopa caseira de macarrão de galinha do zero, pronta para servir em uma hora ou menos.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 pernas de frango com osso (coxas e coxas) com pele
- 2 colheres de chá de sal
- 1 cebola branca grande, picada
- 2 cenouras grandes, descascadas e fatiadas
- 2 paus de aipo grandes, cortados em fatias
- 2 colheres de chá de alho picado
- 5 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta
- 8 onças pacote de macarrão ou macarrão
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Corte as partes do frango em pedaços, separando a coxa da coxa e seque. Adicione o frango à pele da panela e polvilhe com sal. Cozinhe por 5 a 6 minutos ou até dourar.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, as folhas de louro e a pimenta à panela e cubra com 8 xícaras de água. Mexa e leve a água para ferver, reduza o fogo e deixe a sopa ferver por 20 minutos ou até que o frango caia do osso.
- Adicione o macarrão, leve a sopa para ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire as folhas de louro e os ossos de frango e sirva.
Esta receita de sopa faz de quatro a seis porções e pode ser consumida imediatamente. No entanto, para cortar parte da gordura e calorias da sua sopa, considere colocar a sopa cozida na geladeira durante a noite. No dia seguinte, você pode desnatar a gordura, reaquecer e servir.
Fazendo sopa com peito de frango
Enquanto a sopa da perna de galinha produz um caldo mais saboroso, você pode simplesmente preferir frango de carne branca em vez de carne escura. Martha Stewart sugere a criação de uma sopa de macarrão de galinha simples e saborosa com peito de frango usando caldo de galinha.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cenouras descascadas e picadas
- 1 cebola branca grande picada
- 2 talos de aipo grandes picados
- 2 colheres de chá de sal
- 4 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio
- 1 1/4 libras de peito de frango sem pele e sem osso
- 2 folhas de louro
- Pacote de 8 onças de macarrão de ovo ou macarrão
- Pimenta a gosto
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com sal.
- Adicione o caldo e 4 xícaras de água aos legumes e deixe ferver.
- Adicione o frango ao caldo, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que o frango esteja cozido.
- Retire o frango da sopa com uma pinça e rasgue ou rasgue com um garfo em pedaços pequenos.
- Adicione o macarrão ao caldo e cozinhe por 5 minutos.
- Misture o frango, polvilhe sal e pimenta a gosto e sirva.
Faz seis porções.
O caldo de galinha pronto para servir é conveniente ao fazer sopa, mas também é rico em sódio. Uma porção de 1 xícara pode conter mais de 900 miligramas de sódio. Em comparação, o caldo de galinha com baixo teor de sódio pronto para servir tem 72 miligramas por xícara.
Como a gordura saturada, excesso de sódio em sua dieta aumenta o risco de pressão alta e doenças cardíacas. As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam não mais que 2.300 miligramas de sódio por dia para a saúde do coração.
