O amido de milho é um ingrediente versátil que você provavelmente tem em sua despensa. Pode engrossar alimentos como sopas e recheio de torta. Também ajuda a formar uma crosta crocante quando usado como revestimento para frituras. Embora melhore o sabor de muitos alimentos, os benefícios para a saúde de comer amido de milho são limitados.
Gorjeta
O amido de milho não contém glúten, portanto pode servir como substituto da farinha de trigo e pode ser uma fonte rápida de glicose e calorias para os atletas, mas os benefícios à saúde do amido de milho são limitados.
O que é amido de milho?
O amido é o carboidrato mais abundante na dieta humana, sendo responsável por mais de 50% do seu consumo de carboidratos. O amido também é responsável por 70 a 80% de todas as calorias ingeridas por humanos em todo o mundo. É encontrado nas paredes das plantas e é particularmente abundante em tubérculos como mandioca e batatas e em grãos como trigo, aveia, cevada, arroz e milho.
Cada grão de milho possui três partes principais: germe, farelo e endosperma. O farelo é a casca externa dura, rica em fibras. O germe é a parte inferior do núcleo, que pode brotar em uma nova planta e é rica em gorduras. A maior parte do amido do milho está dentro do endosperma, que constitui a camada interior do núcleo.
Para fazer amido de milho, às vezes chamado de amido de milho, os agricultores primeiro separam o farelo, o germe e o endosperma dos grãos de milho. Em seguida, o amido do endosperma dos grãos é extraído através de um processo chamado moagem a úmido. Finalmente, o amido de milho é seco e embalado. O amido de milho é considerado um alimento altamente processado.
Além de ser usado como um aditivo alimentar comum, o amido de milho tem muitos usos comerciais. Pode ser encontrado em baterias, talco, bioplásticos, fósforos e cosméticos. Quando misturado com água, o amido de milho forma um fluido não newtoniano chamado "oobleck", que é um líquido quando agitado, mas sólido quando a força é exercida sobre ele.
Benefícios de saúde do amido de milho
A maior parte da nutrição do milho é encontrada no farelo e germe dos grãos. Como o amido de milho não contém o germe e o farelo do caroço de milho, como costumam fazer a farinha de milho e a farinha de milho, é quase sem sabor. Também falta nutrição.
Uma xícara de amido de milho comercial possui 488 calorias, com pouca ou nenhuma fibra, proteína, gordura ou vitaminas. Devido a essa falta de nutrição, os benefícios à saúde do amido de milho são limitados. Se você é um indivíduo com baixo peso ou um instrutor de peso que deseja ganhar peso rapidamente, o amido de milho pode ajudar a aumentar sua ingestão de calorias.
Seu sistema digestivo decompõe carboidratos em glicose, que seu corpo usa como combustível. Sem fibra, gordura ou proteína para retardar esse processo, o amido de milho fornece energia ao seu corpo mais rapidamente do que os carboidratos integrais.
Outro benefício do amido de milho é que não contém glúten. Por esse motivo, pode servir como substituto da farinha de trigo para aqueles com doença celíaca ou outra forma de intolerância ao glúten. Dito isto, a farinha de aveia também não contém glúten, mas é uma opção mais nutritiva. Uma xícara de farinha de aveia tem significativamente mais fibras, proteínas, potássio, fósforo e magnésio do que o amido de milho.
Riscos à saúde de comer amido de milho
Sem fibras, proteínas ou gorduras para retardar a conversão de carboidratos em glicose no sangue, a ingestão de grandes quantidades de amido de milho pode causar um aumento nos níveis de glicose no sangue. Um estudo de dezembro de 2015 publicado no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que o consumo de amidos aumenta o risco de diabetes tipo 2, enquanto o consumo de fibras diminui o risco.
Assim como em outros grãos, quando se trata de milho, comer todo o grão não processado, com o farelo e o germe ainda intactos, é mais saudável do que comer seu derivado processado - amido de milho. Ao comer milho inteiro, você ainda consome o amido no interior dos grãos - que seu corpo precisa de combustível -, mas também recebe fibras, proteínas, vitaminas e minerais para ajudar a diminuir a absorção de glicose e diminuir o risco de deficiências vitamínicas.
Uma espiga média de milho tem cerca de:
- 88 calorias
- 1, 4 gramas de gordura
- 19, 1 gramas de carboidratos
- 3, 3 gramas de proteína
- 2 gramas de fibra
- 6, 4 gramas de açúcar
- 275 miligramas de potássio
- 91 miligramas de fósforo
Benefícios do amido de milho modificado
Existem três maneiras diferentes de consumir o amido do milho: como amido de milho comercial usado para cozinhar e desprovido da maior parte da nutrição; como amido de milho ainda intacto dentro do caroço e cercado pelo farelo e germe do milho; e como amido de milho modificado. O amido de milho modificado é alterado quimicamente, fisicamente ou enzimaticamente para melhorar uma determinada propriedade, como digestibilidade.
Um tipo de amido de milho modificado - amido de milho com alto teor de amilose - demonstrou ter efeitos positivos na saúde. Um relatório de dezembro de 2014 da Universidade Rutgers afirma que o amido de milho com alto teor de amilose diminui a glicose no sangue e a resposta à insulina e aumenta a saciedade, ou quanto tempo alguém se sente cheio depois de comer.
O amido de milho é composto por dois polímeros: amilose e amilopectina. No amido de milho produzido naturalmente, a amilopectina, que possui um perfil molecular menor, é mais abundante que a amilose. No amido de milho com alto teor de amilose, essa proporção é modificada e a concentração de amilose é aumentada para 40 a 70%.
Como a amilose tem um perfil molecular maior que a amilopectina, o amido de milho com alto teor de amilose é mais difícil de digerir, o que, como explica o relatório da Universidade Rutgers, torna a opção mais saudável do que o amido de milho comercial não modificado. Converse com seu médico se você tem predisposição para diabetes tipo 2 e procura opções de alimentos para manter os níveis de glicose no sangue e insulina sob controle. Amido de milho com alto teor de amilose pode ser uma boa opção.
Aplicações tópicas de amido de milho
Usar amido de milho para a pele é uma boa opção tópica se você tiver certas condições médicas. O Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais sugere a aplicação de talco ou amido de milho aos pés após a lavagem para evitar infecções nos pés relacionadas ao diabetes. O amido de milho ajuda a manter as áreas naturalmente úmidas do corpo secas.
O Instituto Nacional do Câncer também sugere a aplicação de amido de milho na pele como forma de aliviar o prurido. Prurido é uma sensação de coceira que faz você querer coçar a pele, causada por várias condições médicas, incluindo distúrbios hepáticos, renais e da tireóide, distúrbios sanguíneos e câncer. Esses usos médicos do amido de milho são outro motivo para ter esse ingrediente em sua casa.
