O ácido tânico, ou tanino, é uma substância amarga chamada polifenol, derivada de plantas. Este composto atua como adstringente quando consumido ou aplicado topicamente, o que significa que encolhe ou contrai os tecidos do corpo. O ácido tânico é o componente do vinho tinto ou da fruta verde que faz sua boca querer enrugar. De acordo com o Departamento de Ciência Animal da Universidade de Cornell, a principal função do ácido tânico é ligar e precipitar proteínas. O ácido tânico é um componente de muitos alimentos que ingerimos diariamente.
Uvas
As uvas contêm uma alta concentração de taninos. A concentração de uvas no tanino é fundamental para a arte de fazer vinho. Segundo a Tarac Technologies, o ácido tânico é essencial para a produção de vinho, pois garante o equilíbrio e a complexidade do palato. Além disso, é crucial para a estabilidade da cor do vinho e ajuda a melhorar o processo de envelhecimento do vinho.
Chá verde
O chá verde é outro produto que contém uma rica concentração de ácido tânico. De acordo com o Centro de Pesquisa em Toxicologia Industrial de Lucknow, Índia, a presença de ácido tânico no chá verde provou ter benefícios antioxidantes, inibindo a produção e a liberação excessiva de óxido nítrico no corpo humano. A produção excessiva de óxido nítrico pode levar a inflamação e danos aos tecidos.
Caquis
De acordo com "Permaculture Plants" de Jeff Nugent e Julia Boniface, a fruta verde caqui contém uma alta concentração de ácido tânico. Por esse motivo, o caqui verde é muito desagradável e quase intragável, devido às características adstringentes da fruta. À medida que os caquis amadurecem, a concentração de ácido tânico diminui, o que permite que os caquis sejam consumidos crus, secos ou incorporados em geléias e geleias.
