Polissacarídeos não-amido não são tão complicados quanto parecem - esse termo é apenas outro nome para alguns tipos de fibra. O que diferencia um carboidrato de outro é seu tamanho e estrutura, que por sua vez determina como ou se é digerido. Polissacarídeos não amido de amido são carboidratos de tamanho grande que não são digeridos, mas alguns são fermentados quando atingem o intestino grosso.
Os carboidratos simples consistem em uma ou duas unidades de açúcar, ou sacarídeo, enquanto os carboidratos complexos contêm três ou mais açúcares ligados entre si. Os polissacarídeos têm pelo menos 10 açúcares e podem ter muitos milhares de moléculas de açúcar. Os amidos são polissacarídeos, mas são digeríveis porque você possui as enzimas necessárias para quebrar as ligações entre cada molécula de açúcar. O corpo humano não possui as enzimas necessárias para clivar o tipo de ligação que mantém os polissacarídeos juntos, para que não sejam digeridos. Esses polissacarídeos não digeríveis - os polissacarídeos sem amido - passam intactos pelo estômago e intestino delgado.
Grupos e tipos diferentes
Os polissacarídeos que não são de amido são provenientes de plantas, onde ajudam a formar partes estruturais, como paredes celulares. Os principais tipos de polissacarídeos não amido de amido são pectina, celulose, gomas e hemiceluloses. O grupo hemicelulose inclui mais de cinco polissacarídeos diferentes, incluindo beta-glucana. Como os polissacarídeos sem amido são tipos de fibra, eles são agrupados de acordo com os tipos de fibra mais conhecidos, solúveis e insolúveis. A celulose cai no grupo insolúvel, o que significa que é o tipo de fibra que impede a constipação. Hemiceluloses, pectina e gengivas são todas fibras solúveis. Eles ajudam a baixar o colesterol e manter o açúcar no sangue equilibrado. A maioria dos tipos de fibra solúvel também é fermentada por bactérias no intestino grosso, um processo que produz energia e ácidos graxos de cadeia curta que promovem a saúde intestinal.
Melhores Fontes de Alimentos
Os vegetais são uma das melhores fontes de celulose. Se você escolher vegetais com a maior quantidade de fibra total, como brócolis, cenoura, couve de Bruxelas e ervilha, você obterá mais celulose porque representa um terço de sua fibra total. As frutas são as fontes mais conhecidas de pectina, com maçãs, laranjas e toranjas no topo da lista. Frutas, legumes, legumes e nozes também fornecem hemiceluloses. A aveia é uma fonte tão boa de beta-glucana que foi aprovada para apresentar uma alegação de saúde afirmando que pode ajudar a reduzir o colesterol, de acordo com um relatório publicado em "Nutrition Reviews" em junho de 2011. Gomas, como goma de guar e psyllium, são geralmente extraídos de sementes e usados como aditivos ou suplementos alimentares.
