O fígado de pato, comumente chamado foie gras, é uma iguaria feita pela alimentação forçada de farinha de milho aos patos, em um processo conhecido como gavagem, em um esforço para tornar seus fígados maiores e mais ricos. Este alimento não deixa de ter controvérsia, pois alguns acham que isso é crueldade com os animais. Houve algum movimento das cidades e estados para restringir a produção e a venda desse alimento, embora a Associação Americana de Medicina Veterinária sustente que a gavagem pode ser realizada humanamente. Independentemente da controvérsia, o fígado de pato oferece muito em termos de nutrição.
Calorias e Gorduras
Uma porção de 44 gramas de fígado de pato - aproximadamente 1, 5 oz. - contém 59, 8 calorias e 2 g de gordura. Essa quantidade de gordura compreende 30% das calorias por porção. A quantidade de gordura pode variar, dependendo do comprimento da gavagem; quanto mais um pato passa por esse processo, mais gordo fica o fígado. As melhores práticas limitam sua ingestão de gordura a 44 a 78 g por dia, ou 20 a 35% da sua ingestão calórica total. Considere servir uma porção de fígado de pato com vegetais e grãos, como farro ou arroz selvagem, para consumir uma refeição equilibrada.
Colesterol
O fígado de pato é rico em colesterol, o que não é surpreendente, considerando que o fígado produz essa substância. Um fígado de pato de 44 g contém 226, 2 mg de colesterol, satisfazendo quase toda a sua dose diária - a Clínica Mayo recomenda limitar o consumo de colesterol a 300 mg por dia, embora a American Heart Association sugira consumir 200 mg ou menos se você tiver uma doença cardíaca. Seu corpo produz todo o colesterol que você precisa e o colesterol na dieta não serve para nada além de obstruir as artérias - essa gordura não se dissolve no sangue e pode acumular e bloquear o fluxo sanguíneo arterial. Isso coloca você em maior risco de ataque cardíaco. Se você incluir fígado de pato em seu plano de refeições, monitore cuidadosamente seu plano de refeições para evitar consumir muito colesterol.
Proteínas e Carboidratos
Uma porção do fígado de pato contém 1, 6 g de carboidratos. Como esse macronutriente serve como a principal fonte de energia do seu corpo, e você precisa de 130 g de carboidratos em seu plano de refeições diárias - inclua outros alimentos ricos em carboidratos em sua dieta para atender a essas necessidades. Um fígado de pato de 44 g também fornece 8, 2 g de proteína de alta qualidade. As proteínas de fontes animais, como o fígado de pato, contêm todos os nove aminoácidos essenciais que influenciam o estado das proteínas do seu corpo. A proteína que você consome ajuda a construir músculos, reparar células e tecidos, manter sua função imunológica e servir como suprimento secundário de energia.
Minerais
Uma porção de 44 g de fígado de pato serve como uma excelente fonte de cobre - 131, 2% da ingestão diária recomendada. Juntamente com o ferro - uma porção de fígado de pato contém 74, 6% da quantidade necessária em um dia - isso faz do fígado de pato um super alimento para os glóbulos vermelhos. Tanto o cobre quanto o ferro ajudam a formar essas células. O cobre também desempenha um papel na saúde dos vasos sanguíneos, ossos, nervos e sistema imunológico. Comer fígado de pato também aumenta sua ingestão de selênio; uma porção do fígado de pato fornece 42, 1% do valor diário recomendado. Seu corpo precisa de selênio para produzir antioxidantes que evitam os danos celulares causados pelos radicais livres.
Vitaminas
A inclusão de fígado de pato em sua dieta fornece uma abundância de vitamina A. Uma porção de 44 g contém 351, 2% da quantidade que seu corpo necessita diariamente. A vitamina A é fundamental para a saúde dos seus olhos. Um artigo da edição de outubro de 2010 do "The Telegraph" relata que medicamentos derivados da vitamina A podem parar a degeneração macular relacionada à idade, e essa vitamina também influencia a força da sua visão noturna. O fígado de pato também fornece 396% da ingestão diária recomendada de vitamina B-12. Esta vitamina contribui para os benefícios do fígado de pato para os seus glóbulos vermelhos, ajudando na sua formação, além de ajudar na função dos nervos.
