Existem dois tipos básicos de pho - carne bovina ou frango - e dezenas, se não centenas, de variações. Tanto o pho bo, a tradicional sopa de macarrão de carne de bovino, quanto o pho ga, a versão com frango, são feitos com macarrão e cebolinha de arroz chatos. Então os jogos começam. Por exemplo, oito tipos de carne podem ser usados no Pho Bo. Seis opções de vegetais e três condimentos aumentam o número de variações.
Origens de Pho
A palavra pho, supostamente, vem do termo francês pot au feu, que significa sopa francesa. Segundo o site Pho Fever, o pho se originou no Vietnã do Norte na década de 1880. Foi influenciado pela culinária chinesa e francesa - macarrão de arroz e especiarias foram importados da China e carne vermelha era popular na França. Depois que o Vietnã foi dividido em 1954, a popularidade do Pho se espalhou do norte para o Vietnã do Sul, mas os estilos divergiram. A versão norte era simples, usando menos ingredientes e cortes de carne. A versão sulista era mais complexa, com até uma dúzia de ingredientes. Quando os refugiados vietnamitas começaram a imigrar para os EUA na década de 1970, o pho se tornou popular na América. Há cerca de 2.000 restaurantes vietnamitas nos EUA, principalmente na cozinha do sul.
Pho Bo
Com algumas exceções, a carne utilizada na sopa Pho bo é rara e continua a cozinhar no caldo da sopa. Suas opções de carne são o queixo, que é um bife fatiado e bem passado; bo tai, bife mal passado fatiado; nam, bife de flanco; cinco don, bife crocante de flanco; gau, peito gordo; gan, tendão; sach, tripa; e bo vien, almôndegas de carne, geralmente com tendão.
Pho Ga
Pho com frango é um assunto relativamente simples, com frango adicionado ao caldo. As opções de vegetais para pho bo ou pho ga incluem manjericão, grama, brotos de feijão, cebolinha, coentro e pimenta. Condimentos para ambas as sopas incluem limão, molho de pimenta e hoisin, também conhecido como molho de ameixa.
Considerações
O site Loving Pho simplifica as inúmeras opções de Pho - aconselha você a "apenas dizer o que deseja". Um bom restaurante Pho deve poder obrigá-lo. Entre as várias maneiras de personalizar o seu pho, você pode pedir gordo em vez do caldo não gordo padrão, mais ou menos macarrão e caldo gordo com cebola descascada na lateral. Você pode obter bo tai cru como um prato a ser mergulhado em seu caldo ou acompanhamentos de brotos de feijão cozido no vapor. Se você pedir o caldo comum e não gordo, e conseguir ver o fundo da tigela, é um sinal de pho de alta qualidade.
