O sabor de melaço de açúcar mascavo pode ser apreciado em uma dieta orgânica ou natural, você simplesmente precisa conhecer os substitutos certos Embora o açúcar mascavo pareça mais saudável com sua cor marrom e sabor robusto, ele é criado quando o melaço é adicionado novamente ao branco processado açúcar. Portanto, se você optou por eliminar os alimentos processados da sua dieta, provavelmente também optou por remover o açúcar mascavo da despensa. Muitas receitas, doces ou salgadas, simples ou complexas, usam o açúcar mascavo como ingrediente essencial. Felizmente, embora algumas vezes sejam necessárias modificações na receita, existem outros adoçantes naturais e orgânicos que preenchem a lacuna.
Substitutos fáceis de secar
A abordagem mais direta para substituir um açúcar mascavo convencional por um produto mais natural é usar um produto que tenha o mesmo sabor e textura, o que significa que nenhuma outra alteração seria necessária para criar uma receita com sucesso. O açúcar mascavo orgânico seria o substituto mais aparente e está disponível na maioria dos supermercados bem abastecidos. Sucanat, uma abreviação de SUgar CAne NATural, também é uma troca adequada para o açúcar mascavo escuro porque é feito pela desidratação da cana de açúcar inteira, permitindo que ele retenha um forte sabor de melaço. O açúcar de tâmara e o açúcar de coco também são alternativas que não exigem modificações na receita e têm sabor equivalente ao açúcar mascavo, embora nenhum seja feito a partir da cana-de-açúcar.
Substitutos líquidos fáceis
Ao fazer um molho ou simplesmente adoçar cereais quentes, existem substitutos líquidos razoáveis para o açúcar mascavo que não exigem modificações. O açúcar mascavo geralmente fornece uma doçura escura para molhos de churrasco; portanto, melaço e até mel de trigo sarraceno, que tem um sabor saudável às vezes comparado ao melaço, podem substituir o açúcar mascavo. O néctar de agave cru, com sabor semelhante ao açúcar mascavo e mais forte do que seus equivalentes "leve" e "âmbar", pode ser usado como adoçante quente de cereais ou em molhos como molho de amendoim.
Substitutos secos que exigem modificações
Um substituto geral para o açúcar mascavo no cozimento é usar açúcar branco e melaço juntos para criar o sabor e a textura esperados no açúcar mascavo. Quando o açúcar branco não faz parte da sua dieta ou, portanto, da sua despensa, os mesmos resultados podem ser alcançados substituindo o açúcar orgânico e o melaço. Para açúcar mascavo escuro, use 1 xícara de açúcar orgânico com 2 colheres de sopa de melaço. Para o açúcar mascavo claro, substitua 1 xícara de açúcar orgânico por 1 colher de sopa de melaço.
Substitutos líquidos que exigem modificações
Néctar de agave cru e melaço também podem ser usados como substitutos do açúcar mascavo no cozimento. O cozimento, no entanto, depende de muitas variáveis - assim como a ciência -, portanto, algumas modificações na receita são necessárias para garantir o sucesso do cozimento. Para substituir o melaço, use 1 1/3 de xícara de melaço para cada xícara de açúcar mascavo e depois diminua qualquer outro líquido, como leite ou água, em um terço da xícara e adicione 1/2-colher de chá de bicarbonato de sódio à farinha e outras ingredientes sêcos. Para substituir o néctar de agave, use 2/3 de xícara de néctar de agave para cada xícara de açúcar, reduzindo o leite, a água ou outro líquido em duas colheres de sopa. Algumas mudanças na técnica e no equipamento também são necessárias no agave. Misture o néctar de agave com outros ingredientes líquidos antes de adicionar à farinha; a temperatura do forno deve ser reduzida em 25 graus e o papel vegetal deve ser usado para alinhar as panelas.
