Pão fermentado e não fermentado são nutricionalmente similares. O pão fermentado contém fermento, fermento ou bicarbonato de sódio - ingredientes que fazem a massa borbulhar e subir e criar um produto leve e arejado. O pão sem fermento é um pão achatado, geralmente semelhante a um biscoito. Além do fermento, os ingredientes dos dois tipos de pão são semelhantes. Os motivos para a escolha do pão sem fermento em relação ao pão fermentado incluem a observância religiosa e o tratamento da candidíase.
Fundamentos
O pão branco comum fermentado com fermento contém 75 calorias, 2 gramas de proteína, 14 gramas de carboidrato e menos de 1 grama de fibra alimentar por onça. O pão branco fermentado com bicarbonato de sódio - também chamado de pão irlandês - tem um conteúdo nutricional semelhante, contendo 82 calorias, 2 gramas de proteína, 16 gramas de carboidrato e menos de um grama de fibra alimentar por onça. Bolachas matzo simples e sem sal, uma variedade comum de pães ázimos, têm 112 calorias por onça, 3 gramas de proteína, 23 gramas de carboidrato e um grama de fibra alimentar. O pão Matzo é mais denso em calorias, proteínas e carboidratos do que o pão fermentado porque é seco, com apenas cerca de 1 grama de água por onça. Pão branco e pão com soda contêm de 8 a 10 gramas de água por onça.
Considerações nutricionais
Nem o pão branco fermentado nem o pão matzo sem fermento são uma fonte rica de micronutrientes, embora ambos contenham pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e ferro. Pão matzo sem sal é livre de sódio; o pão branco preparado comercialmente contém 145 miligramas de sódio, enquanto o pão com soda tem 113 miligramas. Para aproveitar ao máximo qualquer produto de pão, escolha variedades de trigo integral. Uma onça de biscoito de trigo integral contém 100 calorias, 4 gramas de proteína e 3, 4 gramas de fibra - quase 14% das 25 gramas de fibra que as Diretrizes Dietéticas para Americanos, 2010, recomendam que as mulheres consumam todos os dias e quase 10% os 38 gramas que os homens devem consumir diariamente. Uma onça de pão integral tem 70 calorias, 4 gramas de proteína e 2 gramas de fibra alimentar.
Fermento
Candida albicans, um fungo, causa infecções vaginais por leveduras e pode ser responsável por infecções sistêmicas que apresentam sintomas como fadiga, dor de cabeça, doenças digestivas e perturbações do humor. Os diagnósticos de infecção por fungos sistêmicos, ou candidíase, são controversos, e médicos alternativos podem recomendar uma dieta especial como tratamento. Uma dieta de combate à candida não permite alimentos que contenham leveduras, como cerveja e pão levedado. O pão sem fermento pode ser uma substituição adequada, mas as dietas com candida geralmente proíbem alimentos que contenham farinha branca. Se você seguir uma dieta de candida, consulte seu médico para determinar qual pão, se houver, é permitido.
Páscoa
A Páscoa, um importante feriado judaico, dura sete dias em março ou abril e exige que os fiéis renunciem ao pão fermentado pelo período. O pão Matzo é tradicionalmente servido no Seder, um jantar em família. O pão Matzo está disponível durante todo o ano, mas durante a Páscoa, os supermercados vendem muitas variedades e uma variedade de outros produtos de panificação sem fermento. O pão Matzo para a Páscoa deve atender a critérios rigorosos para ser considerado kosher; por exemplo, deve ser assado a altas temperaturas e a massa deve conter um certo tipo de água.
