Seja um prato simples de maçã fatiada ou uma salada de frutas tropicais exóticas, as cores vibrantes das frutas frescas podem ser um banquete para os olhos e o estômago. Mas, a menos que você o coma imediatamente, o oxigênio no ar reagirá com enzimas na superfície cortada de muitos tipos de frutas e, como resultado, elas começarão a ficar marrons nas bordas antes mesmo de chegarem ao prato. Portanto, vale a pena tomar algumas medidas fáceis para manter sua fruta tão fresca quanto no momento em que você a cortou.
Ácido Cítrico
Uma das maneiras mais fáceis de preservar a cor de frutas como maçãs, peras, bananas e abacates é lançá-las em uma substância ácida, como suco de limão ou lima. Isso funciona porque o ácido cítrico presente no suco interrompe a reação química necessária para o processo de escurecimento. Ele também tem o benefício de adicionar um delicioso sabor cítrico a qualquer fruta que você esteja prestes a saborear.
Água
Embora possa não ser apropriado para todas as frutas, submergir as peças em água fria após o corte é uma maneira muito eficaz de impedir que a superfície de corte entre em contato com o ar. Isso significa que o processo de oxidação pode ser interrompido antes de iniciar e, ao mesmo tempo, manter a fruta fresca e crocante. Também é possível parar as enzimas mergulhando frutas mais firmes, como maçãs e peras, em água fervente por um período muito curto.
Açúcar e Sal
O revestimento da superfície cortada da fruta em calda de açúcar protegerá as células expostas do ar e evitará a descoloração. Como alternativa, revestir a fruta com sal também impedirá que ela fique marrom. No entanto, como você pode imaginar, nenhuma dessas técnicas melhorará o sabor ou o valor nutricional da fruta; portanto, é melhor evitá-la se você quiser saborear sua fruta fresca da melhor maneira possível.
Decapagem
Da mesma forma que o suco de limão impede o processo de escurecimento, o mesmo ocorre com a decapagem. Frutas como peras geralmente ficam marrons poucos minutos após serem cortadas, mas podem ser conservadas com sucesso em uma mistura de vinagre temperado e açúcar. Isso não apenas evita a descoloração, mas preserva a fruta por muitos meses. As peras em conserva, em particular, são excelentes quando servidas com pratos de carne assada ou de aves. Isso é uma maneira deliciosa de aproveitar a colheita de outono durante os meses de inverno.
