Quinoa é considerada um grão inteiro. É a semente de uma planta frondosa relacionada ao espinafre. Embora a maioria dos alimentos à base de plantas não contenha proteínas completas que contenham todos os aminoácidos essenciais, a quinoa é uma proteína completa. Isso faz da quinoa um alimento particularmente benéfico para quem não come produtos de origem animal.
Proteína em Quinoa
A maioria dos grãos integrais não contém o aminoácido lisina ou contém muito pouca lisina. A quinoa, no entanto, fornece esse aminoácido junto com os outros oito aminoácidos essenciais em quantidades equilibradas para as necessidades humanas. A quinoa também possui uma quantidade relativamente alta de proteína para um grão com 13, 8% de proteína. Uma xícara de quinoa cozida contém 8 g de proteína, enquanto a mesma quantidade de cevada contém apenas 3, 5 g de proteína e o arroz integral contém apenas 5 g de proteína.
Outros nutrientes
A quinoa também fornece mais cobre, fibra, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio e zinco e menos sódio que o milho, trigo ou cevada. A quinoa também é baixa em glúten, portanto, mesmo aqueles com doença celíaca podem se beneficiar.
Considerações
Lave a quinoa antes de cozinhá-la. Isso remove o revestimento amargo, chamado saponina, que está nessas sementes. Coma quinoa com moderação, pois um copo fornece 220 calorias e 3, 5 g de gordura, juntamente com sua proteína de alta qualidade. Se você tiver alguma dificuldade em encontrar esse grão em sua mercearia, a maioria das lojas de alimentos naturais vende tanto o grão integral quanto a farinha.
Usar
Quinoa é muito versátil. Você pode usá-lo como arroz em pratos salgados, transformá-lo em mingau de café da manhã ou moer em uma farinha para usar ao assar. Você também pode fermentá-lo para fazer um tipo de cerveja. Para cozinhar o grão inteiro, use uma parte de quinoa e duas partes de líquido, deixe ferver e cozinhe coberto em uma panela até que o líquido seja absorvido, aproximadamente 15 minutos. Uma xícara de quinoa seca produz aproximadamente 3 xícaras cozidas.
