Proteínas e carboidratos são partes essenciais de uma dieta saudável. A proteína ajuda a fornecer energia e pode ajudar a manter um peso saudável. Os carboidratos também são uma fonte de energia e podem fornecer vitaminas e minerais importantes. Muitos alimentos que contêm proteínas ou carboidratos são cozidos antes de você comê-los. Você pode estar se perguntando se o processo de cozimento altera o conteúdo de nutrientes ou o valor nutricional dos alimentos.
Proteína
A proteína está presente em todas as partes do seu corpo, incluindo músculos, ossos e pele. A proteína é composta por enzimas que tornam possíveis as reações químicas para transportar oxigênio por todo o corpo. Os blocos de construção das proteínas são aminoácidos. Seu corpo forma cadeias de aminoácidos que o ajudam a realizar cada função necessária para mantê-lo saudável. Como seu corpo não produz aminoácidos por si só, é importante obter muita proteína em sua dieta todos os dias. Fontes saudáveis de proteína incluem feijão, nozes, sementes, legumes, laticínios e carne magra.
Processo de cozimento: Proteína
A proteína passa por certas alterações químicas quando é aquecida e cozida. Quando as proteínas dos alimentos são aquecidas, elas coagulam, o que significa que se tornam firmes. Quando exposta a temperaturas quentes, a proteína diminui e perde umidade. Isso geralmente ocorre em temperaturas entre 160 e 185 graus Fahrenheit. Quando as fontes de proteína da carne são cozidas lentamente, é provável que qualquer tecido conjuntivo se dissolva. O calor não destrói a proteína nos alimentos, embora possa reduzir um pouco o conteúdo geral.
Carboidratos
Os carboidratos são encontrados principalmente em alimentos com grãos, açúcares e fibras. Os carboidratos são compostos de moléculas de açúcar, formadas quando oxigênio, hidrogênio e carbono se fundem. Cada tipo de carboidrato é composto de um certo número e padrão de moléculas de açúcar. Os carboidratos simples são alimentos feitos com açúcares, como açúcar de frutas ou açúcar de mesa. Exemplos incluem pão branco, massas brancas e assados. Os carboidratos complexos são produzidos quando um alimento contém três ou mais açúcares ligados. Os carboidratos complexos são mais saudáveis do que os carboidratos simples e incluem aveia, grãos integrais e feijões.
Processo de cozimento: Carboidratos
Existem duas mudanças possíveis que ocorrem quando os carboidratos são cozidos. A caramelização ocorre quando os açúcares dos carboidratos são dourados. Quando o pão fica marrom dourado por cima, é um exemplo dos açúcares ficando caramelizados. A gelatinização ocorre quando os amidos dos carboidratos absorvem a água e começam a inchar. Essa alteração química é usada para fazer molhos cozidos, pães e outros produtos de panificação. Quando você adiciona certos carboidratos, como farinha, a líquidos, o calor gelatiniza os carboidratos. Este é o processo usado para fazer molhos e outros molhos grossos.
