A mandioca não é algo que as culturas ocidentais comem muito, mas é um alimento básico nas regiões tropicais onde é cultivada. Se você é um padeiro sem glúten, pode considerar experimentar a farinha de mandioca no lugar da farinha normal. Você não precisa evitar a farinha de mandioca, mas não é a opção mais nutritiva.
Gorjeta
A farinha de mandioca é feita a partir do vegetal de raiz amiláceo. É rico em carboidratos, mas não contém alguns dos nutrientes saudáveis que outras farinhas fornecem, portanto, você deve comer com moderação.
O que é farinha de mandioca?
A mandioca é um vegetal de raiz com amido e uma das principais fontes de carboidratos em muitas partes da África, sudeste da Ásia e América do Sul. Segundo o USDA, as pessoas na África também comem as folhas da mandioca, e o suco pode ser fermentado para fazer um xarope e um licor chamado kasiri. Para fazer farinha, a raiz da mandioca é assada ou seca ao sol e moída.
Na África, a farinha de mandioca é usada como substituto parcial da farinha de trigo, e é assim que é usada principalmente no Ocidente - como substituto sem grãos do trigo e de outras farinhas à base de grãos. Este é um benefício para quem não pode comer glúten, bem como para aqueles que seguem dietas restritivas, como a dieta Paleo e o Whole30.
7 Swaps sem glúten para ajudar você a sobreviver aos feriados
Nutrição de Farinha de Mandioca
Mas como ele se comporta nutricionalmente? É uma fonte importante de nutrição para muitas pessoas em todo o mundo, mas é a melhor escolha para alguém que tem acesso a uma grande variedade de outras farinhas?
Isso depende do que você está comparando. Se você está comparando com farinha branca para todos os fins, é nutricionalmente superior. A farinha de trigo branca foi refinada e despojada de fibras, proteínas, vitaminas e minerais. A farinha de mandioca fornece mais proteínas e fibras do que a farinha branca, de acordo com dados do USDA National Nutrient Database.
A diferença entre o teor de vitaminas e minerais da farinha branca depende de ter sido enriquecida ou se foram adicionados nutrientes sintéticos.
Em comparação com a farinha de trigo integral e as farinhas comuns sem glúten, incluindo amêndoa, arroz integral e farinha de grão de bico, a mandioca também não se sai bem. A mandioca não fornece nenhuma proteína, mas as farinhas de trigo integral, arroz integral e grão de bico são fontes ricas com 7 a 22 gramas por 100 gramas de farinha.
A farinha de mandioca tem mais fibras que a farinha de arroz, mas menos que as farinhas de trigo e grão de bico. A farinha de mandioca é mais baixa em vitaminas e minerais do que a farinha branca enriquecida, farinha de trigo integral, farinha de grão de bico e farinha de arroz integral.
Risco de envenenamento por mandioca
Você pode ter ouvido avisos de que deve evitar a mandioca porque é venenosa. No entanto, isso é verdadeiro e falso. De fato, a planta contém glicósidos cianogênicos, compostos químicos presentes em mais de 2.000 espécies de plantas, de acordo com o Centro de Segurança Alimentar do Governo da Região Administrativa Especial de Hong Kong.
Sozinhos, esses compostos não são muito prejudiciais, mas, quando decompostos durante a digestão, liberam cianeto de hidrogênio, que é tóxico para seres humanos e outros animais.
A quantidade desses compostos de mandioca depende do tipo. A mandioca doce é relativamente baixa, com menos de 50 miligramas por quilograma, enquanto a mandioca amarga contém quantidades significativamente mais altas - mais de 400 miligramas por quilograma. O USDA alerta que a mandioca amarga não deve ser consumida crua, mas não há problema em comê-la cozida.
10 razões para não cortar carboidratos completamente fora de sua dieta
Você deve comer?
A maioria das farinhas comerciais de mandioca foi processada adequadamente para remover os glicosídeos nocivos e não apresenta risco de envenenamento por mandioca.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, isso envolve molhar as raízes na água por vários dias, depois secá-las ao sol ou assá-las. Depois disso, a cobertura externa é removida e as raízes são moídas em farinha. Se qualquer uma dessas etapas não for executada completamente, os níveis de compostos cianogênicos permanecem altos.
Embora raro, houve casos de envenenamento por cianeto a partir de farinha de mandioca inadequadamente processada. Os fabricantes podem testar seus produtos antes de chegarem ao consumidor para garantir a segurança. Ao escolher um produto, verifique se este teste foi realizado.
Do ponto de vista nutricional, a farinha de mandioca não é sua melhor escolha. É rico em carboidratos, mas pobre em fibras e proteínas em comparação com as alternativas. Sempre que possível, escolha farinhas alternativas com maior valor nutricional, como arroz integral, grão de bico, amêndoa e farinha de coco.
