Todas as farinhas não são iguais. Há farinha para todos os fins, farinha de panificação, farinha de pão, farinha de trigo integral, farinha de bolo e até farinha sem glúten. O truque é descobrir qual é o melhor para sua receita.
Gorjeta
A farinha de uso geral é como a maioria dos fabricantes se refere à farinha de trigo. É a escolha ideal quando você quer apenas comprar um tipo de farinha. O rei Arthur Flour diz que sua farinha de trigo é versátil, forte o suficiente para pão e suave o suficiente para bolinhos e bolos. A farinha de cozimento possui menos proteína e pode ser boa para assados leves e macios.
Farinha para todos os fins
A farinha é feita moendo o grão em pó. Isso dá a consistência para usar em pães, bolos, bolos e muito mais. Algumas variedades, como farinha de coco, nem vêm do trigo. Os dois tipos mais comuns usados são farinha de trigo e farinha de pão, de acordo com o Bob's Red Mill.
A farinha de uso geral, geralmente referida como farinha simples, é bastante rica em proteínas. A Farinha de Uso Geral King Arthur possui um teor de proteína de 11, 7%, enquanto a Farinha de Uso Geral de Bob's Red Mill possui um teor de proteína que varia entre 10 e 12%. Isso permite que ele permaneça firme e mantenha sua textura, enquanto ainda fornece boa textura para bolos e biscoitos.
Esse conteúdo de proteína ajuda a farinha a formar glúten quando a água é adicionada, de acordo com o Bon Appetit . Na verdade, é o conteúdo de glúten que dá estrutura ao pão e a outros produtos de panificação. A farinha não branqueada para todos os fins não foi tratada quimicamente para branquear e amolecer.
As farinhas de trigo para uso geral são mais estáveis nas prateleiras, de acordo com Bon Appetit . Os óleos do germe de trigo podem fazer com que a farinha fique rançosa. A farinha de trigo para uso geral não possui a nutrição da farinha de trigo integral, mas é previsível quando usada no cozimento. Você geralmente pode usá-lo no lugar de qualquer outra farinha, embora ela não produza a mesma textura.
Cozimento com farinha de cozimento
As farinhas de panificação geralmente são nomeadas com base em seu uso direcionado, seja farinha de bolo, farinha com fermento ou farinha de pão. A farinha de bolo é usada para assar bolos. Essa farinha macia e macia tem um baixo teor de proteínas, cerca de 9%, de acordo com o Bon Appetit . O rei Arthur afirma que sua farinha de bolo produz um bolo mais macio e macio, com uma migalha fina e úmida.
A farinha de pastelaria tem um teor de proteína ainda menor do que a farinha de bolo, cerca de 8%, de acordo com o Bon Appetit . Usado para fazer crostas de torta, biscoitos e scones, serve para fornecer uma textura macia, quebradiça e escamosa. Se a ternura é o que você deseja, você pode trocar a farinha de bolo ou de pastelaria pela farinha de uso geral na receita. A farinha de trigo é boa para panquecas, por exemplo, mas a farinha de bolo ou pastelaria não funciona bem para um pão achatado.
A farinha de pão tem um teor de proteína que excede até a farinha de trigo, com mais de 12% de proteína. É por isso que não é a melhor escolha para bolos, tortas e biscoitos macios.
Cozimento com farinha de pão
A farinha de pão pode ser usada no cozimento, mas é melhor para assar pães, especialmente pães de fermento e pãezinhos. Também é adequado para cookies, embora sejam mais firmes e lisos.
No entanto, não é ideal para bolos ou biscoitos, de acordo com o Bon Appetit . Aqueles trabalham melhor usando uma farinha mais macia com um baixo teor de proteína. Você pode usá-lo no lugar da farinha de trigo, mas espere que o que você faz seja mais mastigável do que se for feito com farinha de trigo.
A farinha de pão pode ser usada para pães rápidos, embora dependa da consistência que você procura. Se você quiser uma textura mais firme, a farinha de pão será melhor, mas se você quiser uma textura mais macia e macia, será melhor usar farinha de trigo, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky.
Farinha de Bolo e Pastelaria
A farinha de pastelaria, com um teor de proteína de 7 a 8%, e a farinha de bolo, com seu teor de proteína de 9%, podem ser usadas de forma intercambiável sem alterar muito sabor. Esse glúten que você deseja em pães e massas de pizza para torná-los mastigáveis não é tão desejável quando você está fazendo bolos, biscoitos, biscoitos ou pedaços de massa.
O baixo teor de proteínas da farinha de bolo ajuda a textura do bolo a ficar fofa e macia. A farinha de pastelaria fornece uma consistência macia, macia e suave, que ajuda a tornar os biscoitos mais leves e arejados, e dá às crostas de torta sua textura escamosa. A farinha de pastelaria também é ideal para biscoitos e bolachas, de acordo com a Pesquisa e Extensão da Kansas State University.
Para biscoitos, você também pode usar farinha com fermento, uma farinha com poucas proteínas, feita a partir de uma combinação de farinha, fermento em pó e sal. Isso fornece uma textura macia, escamosa e leve. Se você usar farinha com fermento, lembre-se de não adicionar fermento em pó.
Se você está procurando uma textura mais clara de farinha de pastelaria ou bolo e só tem farinha de trigo, a revista Real Simple tem uma sugestão: para cada 1 xícara de farinha de trigo, meça esse 1 copo e remova-o 2 colheres de sopa de farinha e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho.
Teor de trigo na farinha
A maioria das farinhas para uso geral e de panificação são feitas de farinha refinada. Este ingrediente alimentar é criado através de um processo que remove alguns dos nutrientes e fibras contidos no trigo integral, de acordo com a Clínica Mayo. A farinha refinada é tipicamente enriquecida, com alguns nutrientes adicionados novamente, mas o conteúdo nutricional é menor que o da farinha de trigo integral.
Você pode comprar farinhas de grãos integrais. A farinha de pão integral, feita de trigo duro, tornará a b macia, de acordo com o rei Arthur Flour. Ele ainda tem o alto teor de proteína que dá ao pão de fermento a capacidade de crescer.
A farinha de trigo integral branca contém os mesmos grãos integrais que a farinha de trigo integral, mas é feita de trigo branco, que não possui a cor do farelo do trigo vermelho. Tem um sabor mais suave e textura mais macia do que a farinha de trigo integral feita a partir de trigo vermelho.
A farinha de trigo integral feita a partir de trigo vermelho macio tem menos proteína. Você pode usá-lo para pastelaria e bolos, mas a presença de farelo torna os produtos de panificação feitos com trigo integral mais densos que a pastelaria e bolos feitos de farinha enriquecida, de acordo com o estado de Kansas.
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Conteúdo nutricional de várias farinhas
A farinha de uso geral é enriquecida com vitaminas B e ferro, de acordo com o ChooseMyPlate do USDA. Um quarto de xícara de farinha de trigo contém 1 grama de fibra, 100 calorias e 3 gramas de proteína. Ele também contém uma pequena quantidade de potássio, menos de 1% do valor diário recomendado (RDV).
Um quarto de xícara de farinha de pão é semelhante ao conteúdo nutricional da farinha de trigo. A Farinha de Pão Crua King Arthur possui 1 grama de fibra e 4 gramas de proteína, proporcionando um conteúdo de proteína um pouco maior que a farinha de trigo. Ele fornece 110 calorias. Também possui 6% de RDV de ferro e 2% de RDV de potássio.
Um quarto de xícara de farinha de pastelaria tem 1 grama de fibra, 120 calorias e níveis mínimos de vitaminas e minerais. A farinha de pastelaria não se destina a oferecer muita nutrição. Em vez disso, o objetivo é fornecer uma farinha com textura leve e escamosa. Se você ainda deseja um melhor conteúdo de fibra, 1/3 de xícara de farinha de trigo integral King Arthur contém 3 gramas de fibra.
