: As 10 frutas e legumes mais saudáveis
Como a embalagem e o processamento afetam a produção
Produtos Congelados
Os produtos selecionados para congelamento são colhidos quando estão no auge da qualidade. Legumes e frutas são os mais nutritivos quando maduros e o congelamento é a melhor maneira de preservar essa bondade.
Antes do congelamento, muitos vegetais são lavados, descascados e às vezes empalidecidos por um minuto em água fervente e depois transferidos para um banho de gelo. Enquanto o branqueamento preserva a cor e o sabor dos vegetais inativando enzimas naturais que podem causar estragos, nutrientes solúveis em água, como as vitaminas B e C, também podem lixiviar.
As frutas normalmente não são descascadas antes de serem congeladas. No entanto, algumas frutas, como os pêssegos, podem ser descascadas antes do congelamento, o que pode alterar seu teor de fibras e minerais. "Essa pode ser uma razão para a versão nova ainda intacta com a pele", disse Laura Smith, RD, ao LIVESTRONG.com.
Produtos frescos
Por outro lado, os produtos "frescos" que você compra em um supermercado provavelmente foram colhidos ou retirados do chão vários dias, ou mesmo semanas, antes. Foi embalado e enviado antes de esperar no corredor de produção dos supermercados. Se você comprá-lo e guardá-lo na geladeira por mais alguns dias, agora terá vegetais e frutas que começaram a perder parte da umidade e, talvez, algum valor nutritivo.
"Dependendo de onde você mora, às vezes esse vegetal nem se compara ao congelado", diz Danielle Lockard, RD, do Sistema de Saúde Crozer-Keystone em Springfield, Pensilvânia.
Qual é mais saudável?
Estudos de boa qualidade comparando o valor nutricional de produtos frescos e congelados são poucos e distantes entre si. Além disso, as descobertas são muitas vezes inconsistentes, dependendo de quais frutas e vegetais foram estudados, quais nutrientes foram medidos e sob quais condições de armazenamento, explica Smith.
Em um estudo publicado em junho de 2017 no Journal of Food Composition and Analysis, os pesquisadores compararam o valor nutricional de produtos frescos, congelados e "armazenados de fresco", ou seja, as frutas e vegetais que você guarda na geladeira por cinco dias. O estudo incluiu brócolis, couve-flor, milho, feijão verde, ervilhas, espinafre, mirtilos e morangos. Os pesquisadores avaliaram vitamina C, beta-caroteno e folato. No geral, não houve diferenças significativas no conteúdo de vitaminas, se o item era fresco, congelado ou armazenado de fresco. No entanto, muitos dos produtos testados perderam parte de seu conteúdo nutritivo após serem armazenados a 39 ° F por cinco dias após a compra.
Cabe ressaltar que o estudo foi realizado em parceria com a organização sem fins lucrativos Frozen Food Foundation. No entanto, vale a pena considerar as descobertas porque os pesquisadores tentaram imitar como as pessoas reais compram e armazenam produtos.
"Realmente não há um consenso claro se um (fresco ou congelado) é mais saudável que o outro", conclui Smith de sua revisão da literatura. De fato, a Academia de Nutrição e Dietética diz que todas as frutas e legumes, frescos ou congelados, são boas para você.
: Você está comendo a quantidade diária recomendada de frutas e legumes?
Tudo o que importa é se você os comer
O ponto importante é incluir frutas e vegetais em sua dieta - não importa de que forma elas entrem. Não se preocupe com pequenas diferenças no conteúdo de micronutrientes. Vá com o que você pode pagar e o que é melhor para você, aconselha James Lucas III, RD, fisiologista do exercício, especialista certificado em dietética esportiva e fundador da JLucas Nutrition em Dallas.
Com base na ciência nutricional atual, as Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que os americanos comam frutas, especialmente frutas inteiras e uma variedade de vegetais, como parte de uma dieta saudável. De fato, a ingestão de muitos produtos está ligada à pressão arterial mais baixa, além de reduzir o risco de doenças cardíacas e derrames, alguns tipos de câncer, risco de problemas oculares e digestivos e regular o açúcar no sangue, o que pode ajudar a manter o apetite sob controle, de acordo com a Harvard Health.
Como escolher e preparar seu produto
Quando se trata de selecionar as opções mais saudáveis, cuidado com o comprador. Às vezes, frutas congeladas contêm açúcar adicionado, o que significa que não serão tão saudáveis quanto suas contrapartes frescas e não adulteradas. Alguns vegetais congelados podem ser preparados com molhos à base de sódio e outras adições prejudiciais.
Quando se trata de produtos enlatados frescos versus congelados, escolha sempre fresco, pois os produtos enlatados podem conter conservantes, diz Lockard.
Considere também como você estará preparando seus produtos. Enquanto os legumes frescos são melhores para assar, as versões congeladas são um ótimo complemento para sopas e caçarolas, destaca Lockard. "Você realmente não notará essa diferença de sabor ou textura", diz ela.
