Leveduras desativadas podem não parecer guloseimas tentadoras, mas oferecem um bando de nutrientes que as tornam uma adição saudável a qualquer dieta. O fermento é um fungo e, como cogumelos, completamente seguro para consumir. Você pode encontrar levedura nutricional e levedura de cerveja em lojas de alimentos naturais, mas não confunda as duas. Eles têm diferentes perfis nutricionais e sabores.
Origens do fermento
O fermento nutricional é um fermento em pó ou em flocos, geralmente comprado a granel. Os vegetarianos e vegetarianos o apreciam como um complemento, mas outros podem se beneficiar de adicioná-lo à dieta. Geralmente é uma forma de Saccharomyces cerevisiae, que é colhida, pasteurizada e seca para desativá-la e melhorar suas propriedades nutricionais. O fermento de cerveja tem uma aparência semelhante e também é derivado de Saccharomyces cerevisiae, mas é produzido como subproduto da fabricação de cerveja. Também é pasteurizado e desativado.
Discrepências nutricionais
A levedura nutricional oferece quantidades substanciais de niacina, ácido fólico, zinco, selênio e tiamina. Os fabricantes geralmente fortificam leveduras nutricionais com vitamina B-12. Para os veganos, essa é uma adição essencial, pois são suscetíveis à deficiência de B-12, pois a vitamina geralmente é encontrada apenas em produtos de origem animal. A levedura nutricional também oferece vários aminoácidos essenciais, os blocos de construção das proteínas. O fermento de cerveja oferece uma variedade de vitaminas do complexo B, selênio e proteína, mas também é rico em cromo, um mineral que regula os níveis de açúcar no sangue. O fermento de cerveja não fornece vitamina B-12, enquanto o fermento nutricional não fornece cromo. Os vegetarianos que procuram um suplemento B-12 devem aderir ao fermento nutricional em vez do fermento de cerveja.
Sabores Diferentes
O fermento de cerveja tem um sabor amargo que ofende algumas papilas gustativas. Pode até ter um sabor de cerveja, que revela suas origens. Levedura nutricional, no entanto, é brega e noz sem a amargura do fermento de cerveja. Você pode misturar leveduras em molhos, adicionar sopas ou misturar com um smoothie. O fermento nutricional é saboroso o suficiente para polvilhar sobre pipoca ou macarrão para imitar o queijo parmesão. O fermento nutricional é superior se você estiver procurando um substituto vegano para queijo em macarrão com molho de queijo ou nacho. Se você está comprometido com o fermento de cerveja, mas se sente ofendido pelo sabor, procure por variedades debilitadas.
Não os confunda
O fermento de cerveja e o fermento nutricional são ambos perfeitamente aceitáveis para consumir, tal como na embalagem. O fermento seco ativo, no entanto, serve apenas para panificação. Consumi-lo cru pode causar desconforto gastrointestinal e deficiências nutricionais, à medida que os organismos continuam a crescer e a se expandir no estômago. Você também não pode usar leveduras nutricionais ou de cerveja para aumentar a massa de pão. O fermento de cerveja pode ser rotulado como fermento de cerveja, mas ainda está ativo para fermentar e criar a carbonatação da bebida alcoólica. Normalmente, você só encontra levedura de cerveja em lojas de fabricação de cerveja e on-line, não na seção de suplementos da sua loja de alimentos naturais.
