Pode ser fácil dizer a diferença entre cidra de maçã doce e picante e vinagre de maçã (ACV). O ACV é um favorito permanente dos "alimentos saudáveis", mas comparar o vinagre de cidra com o vinagre de maçã fica um pouco mais obscuro.
Na maioria das vezes, "vinagre de cidra" e "vinagre de maçã" significam a mesma coisa em uso comum. No entanto, o vinagre com sabor de frutas e as práticas de marca individuais adicionam algumas rugas a essa regra.
Gorjeta
Na maioria dos casos, o vinagre de cidra e o vinagre de maçã se referem à mesma coisa. No entanto, você deve sempre verificar o rótulo dos ingredientes para saber o que está comprando.
O que é vinagre de maçã?
A diferença entre cidra de maçã e vinagre de cidra é clara, mas o hype sobre o ACV pode ser difícil de superar. Você já ouviu falar em tomar ACV com água ou usá-lo como parte de uma dieta de desintoxicação, mas o que é?
Como observa a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan, o vinagre em si é uma combinação fermentada de ácido acético e água que pode ser produzida a partir do açúcar ou amido de muitos líquidos vegetais, incluindo grãos, arroz, batatas e frutas.
O vinagre de maçã utiliza maçãs esmagadas como base, dando ao vinagre azedo um tom marrom e sabor ligeiramente mais doce. De acordo com o USDA, uma porção de 1 colher de sopa de vinagre de maçã comum, diluído em água a 5% de acidez, não contém calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, sódio ou nutrientes.
No entanto, algumas marcas adicionam ingredientes, como xarope adoçante, amido e aromatizante, ou usam suco de maçã concentrado para adicionar profundidade ao produto. Essas variáveis, é claro, alteram a composição nutricional do produto.
Por exemplo, um vinagre de maçã com concentrado de suco de maçã, xarope de glicose-frutose, amido modificado e "sabor natural" contém 40 calorias, 9 gramas de carboidratos, 10, 1 miligramas de sódio e 8 gramas de açúcar em cada colher de sopa, de acordo com o USDA.
E o vinagre de cidra?
Para melhor (ou pior, em alguns casos), a Harvard Chan School diz que o vinagre remonta a 5000 aC, como ingrediente culinário, remédio e conservante usado na antiga Babilônia. Naturalmente, essa longa história deu aos fabricantes de alimentos muitas maneiras diferentes de fazer do vinagre parte de sua dieta.
Como o vinagre pode ser feito a partir de uma variedade de grãos fermentados e bases de frutas, ele abre a porta para vinagres adoçados com sucos e sidras de frutas, que podem ser chamados de "vinagre de cidra" (embora, em alguns casos, o suco de frutas seja adicionado a um ACV base). Os exemplos podem incluir vinagre de cidra de framboesa ou morango, mas produtos de vinagre com a palavra "cidra" no rótulo sem conter cidra de maçã não são muito comuns.
O vinagre em si é uma fonte pobre de calorias e nutrição, mas o vinagre com vários tipos de frutas, ou com adição de cidra não-maçã, pode funcionar com a gama nutricional. No entanto, os produtos rotulados como "vinagre de cidra" são basicamente apenas uma variedade de vinagre de maçã.
Vinagre, Nutrição e Evidência
A conversa sobre o vinagre é cheia de alegações de saúde e perda de peso, mas a pesquisa disponível não é abundante, e o certo é que o vinagre ou o ACV não é um remédio para todos os alimentos. Um exemplo de pesquisa completa é uma meta-análise de maio de 2018 do Journal of Evidence-Based Integrative Medicine , que conclui que a ingestão regular de vinagre pode levar a uma pequena redução nos níveis de glicose.
Outro estudo, publicado na edição de abril de 2009 da Bioscience, Biotechnology, and Bioquhemistry, está entre os estudos mais importantes sobre vinagre até hoje. Ele descobriu que consumir 1 a 2 colheres de sopa de vinagre por dia leva a uma perda de peso modesta e a níveis mais baixos de triglicerídeos após alguns meses, mas o estudo abrangeu apenas 175 participantes obesos.
Como aponta a Harvard Chan School, a pesquisa existente não apóia o vinagre como tratamento para problemas de digestão, tosse, doença crônica da desinfecção de feridas.
Como Edwin McDonald IV, MD, escreveu para a Universidade de Chicago em agosto de 2018, o vinagre de maçã provavelmente não prejudicará sua dieta, mas também "não substituirá um estilo de vida saudável. Pode ter alguns benefícios para o corpo, mas no geral, precisamos de mais estudos para entender realmente os benefícios para a saúde e os efeitos colaterais associados ao ACV ".
