A diferença entre o mandril moído e a carne moída magra de 80% pode ser mínima. O mandril moído contém cerca de 15 a 20% de gordura, ou seja, 80 a 85% de magra. Em outras palavras, um corte de mandril é geralmente equivalente a carne moída magra.
Gorjeta
Há pouca diferença entre o mandril moído e a carne moída magra de 80%, pois o mandril moído geralmente é de 80 a 85% magra.
Tipos de carne moída
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (USIS FSIS), é permitido um máximo de 30% de gordura na carne moída. Se a carne moída contivesse mais de 30% de gordura, seria considerada "marca incorreta". A Associação Nacional de Produtores de Carne Bovina explica que o "mandril" geralmente é magro e menos macio, pois provém de um músculo de "locomoção", embora certos cortes do mandril também possam ser macios. O teor de gordura do mandril varia, dependendo do corte.
A Associação Nacional de Produtores de Carne Bovina fornece uma visão geral dos diferentes percentuais de gordura da carne moída e os tipos de alimentos para os quais eles são mais adequados: em geral, 75% da carne moída magra é boa para pratos menos estruturados, como joes e chili desleixados; 80 a 85% de carne moída magra é adequada para almôndegas, caçarolas e bife de Salisbury; e 90 a 95% da carne moída magra é melhor para "pratos combinados e receitas com baixas calorias".
Receitas de carne moída
Há muitas receitas que você pode fazer com carne moída simples e saborosa, como tacos, lasanha, estrogonofe, torta de pastor, bolo de carne, espaguete e almôndegas, chile com carne, hambúrgueres e a lista continua. Nossa receita de tacos de carne moída com cascas de queijo crocante, por exemplo, pede carne moída cozida com legumes em cubos e substitui as cascas de taco convencionais por cascas de queijo para um saboroso prato de baixo carboidrato que serve dois.
Você precisará destes ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 3 onças de 93% de carne moída magra
- 1/2 xícara de tomate picado
- 3/4 de xícara de cebola picada
- Um pimentão verde médio cortado em cubos
- 34 gramas ou aproximadamente 1 onça de pimentão Serrano picado
- Um dente de alho picado
- 2 onças de queijo ralado
Aqui está o que você precisa fazer:
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar levemente; Polvilhe com sal e pimenta.
- Misture os pimentões, alho, cebola e tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos ou até o líquido evaporar.
- Enquanto a mistura de carne cozinha, faça cascas de queijo adicionando 1/3 de xícara de queijo a uma panela antiaderente e deixe cozinhar em fogo médio-alto por 30 a 45 segundos ou até derreter e o fundo ficar crocante. Em seguida, vire para o outro lado e cozinhe por mais 20 a 30 segundos.
- Transfira a casca de queijo para um prato, deixe esfriar por 30 segundos, dobre ao meio e encha com 3 a 4 colheres de sopa da mistura de carne. Repita as etapas 4 e 5 para fazer o segundo taco.
- Cubra com alface, tomate e queijo e sirva com creme de leite e salsa.
Manuseie com segurança a carne moída
Como todas as outras carnes, a carne moída exige manuseio e cozimento seguros. Depois de comprado, coloque os pacotes de carne moída em sacos plásticos para evitar vazamentos, diz o USDA FSIS. Se refrigerada, a carne moída crua deve durar até dois dias, enquanto a carne moída cozida pode ser armazenada na geladeira por até quatro dias. Se congelada, a carne moída pode durar até quatro meses.
A melhor e mais segura maneira de descongelar a carne moída é na geladeira, no microondas ou em água fria. Nunca deixe a carne moída à temperatura ambiente por mais de duas horas. Fazer isso pode permitir o crescimento de bactérias nocivas. De acordo com a Food and Drug Administration, a temperatura mínima segura para cozinhar carne moída é de 160 graus Fahrenheit, medida usando um termômetro de alimentos.
Ao manusear carne moída, limpe bem as mãos e as superfícies de cozimento regularmente. O USDA FSIS recomenda lavar as mãos com água e sabão antes e depois de tocar a carne moída para ajudar a impedir a propagação de bactérias.
