Não é surpresa que a maior parte da safra de sementes de gergelim dos Estados Unidos seja usada pela indústria de panificação - as sementes saborosas são uma cobertura familiar em pão, pãezinhos, pães, biscoitos e biscoitos. Embora sejam frequentemente tratadas como enfeite, as sementes de gergelim são uma excelente fonte de gordura insaturada e saudável para o coração, fibra alimentar e várias vitaminas e minerais importantes. Quando se trata de certos nutrientes, as sementes de gergelim inteiras, ou aquelas que mantêm a pele marrom clara, são ligeiramente mais nutritivas do que a variedade descascada.
Valor básico
As sementes de gergelim são incrivelmente pequenas - são necessárias cerca de 1.000 para fazer uma porção de 1 onça. Em termos de calorias e nutrientes básicos, as sementes de gergelim são comparáveis nutricionalmente aos grãos de gergelim descascados: você obterá cerca de 160 calorias, 13, 6 gramas de gordura na maior parte insaturada, 4, 8 gramas de proteína e 7, 3 gramas de carboidratos de uma onça. servir de qualquer um, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
Fibra alimentar
Se seus cascos foram removidos ou permanecem intactos, as sementes de gergelim são uma boa fonte de fibra alimentar. As sementes de gergelim inteiro são uma fonte um pouco melhor de fibra insolúvel, porque seus cascos contêm farelo, mas as sementes de gergelim descascadas ainda fornecem aproximadamente a mesma quantidade de fibra alimentar total. As sementes de gergelim secas inteiras e os grãos secos nus fornecem pouco mais de 3 gramas de fibra alimentar por porção de 1 onça.
Minerais
Se você deseja aumentar a ingestão de cálcio ou ferro, as sementes de gergelim inteiras são uma opção muito melhor do que o casco. Você obterá perto de 280 miligramas de cálcio e 4 miligramas de ferro de uma porção de 1 onça de sementes de gergelim secas inteiras, enquanto uma porção de sementes de gergelim cascas secas fornece menos de 20 miligramas de cálcio e apenas 1, 8 miligramas de ferro. Ambas as variedades são boas fontes de zinco, fósforo e magnésio.
Vitaminas
As sementes de gergelim são uma fonte significativa de vitaminas do complexo B, principalmente tiamina, vitamina B-6, niacina e folato. Embora as sementes de gergelim inteiras sejam ligeiramente mais altas em tiamina e vitamina B-6 do que as sementes descascadas, os núcleos de gergelim nus são ligeiramente mais altos em niacina e folato. Você também obterá mais vitamina E das sementes descascadas do que das sementes inteiras - uma porção de 1 onça de sementes de gergelim descascadas contém quase 7 vezes mais vitamina E do que uma porção de sementes inteiras.
Fitonutrientes
Com ou sem o casco, as sementes de gergelim são uma excelente fonte de antioxidantes e polifenóis, incluindo lignanas. Dietas ricas em lignanas vegetais estão associadas a um risco reduzido de doenças cardíacas e podem ajudar a proteger contra certos tipos de câncer relacionados ao hormônio, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Uma revisão abrangente publicada em "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" em 2007 observa que as lignanas de gergelim também promovem níveis saudáveis de colesterol e ajudam a prevenir a pressão alta.
