Quer saber "Qual é a maneira mais saudável de comer alho?" Então você pode tentar o alho preto, que é muito mais nutritivo do que o seu equivalente convencional. Com seu sabor doce e moderado, é ideal para quem não gosta do forte odor de alho fresco.
O que é alho preto?
Existem várias variedades de alho e cada uma possui propriedades distintas. O alho preto, por exemplo, existe há séculos, mas poucas pessoas sabem disso. Hoje, é amplamente utilizado na culinária sofisticada e promovido como alimento funcional nos países asiáticos.
Esse tempero versátil começa como alho branco fresco que é fermentado em alta temperatura em um ambiente controlado por umidade. Sua cor preta resulta do processo de fermentação, de acordo com uma revisão de janeiro de 2017 publicada no Journal of Food and Drug Analysis . Comparado ao seu homólogo fresco, é mais baixo em alicina, o composto de enxofre que dá ao alho seu odor pungente.
Alho preto tem uma consistência gelatinosa. Seu sabor sutil complementa pratos de carne e peixe, saladas e até sobremesas. Este tempero também está disponível em pó. Dependendo das suas preferências, você pode usá-lo em sopas e molhos caseiros, apreciá-lo cru ou misturá-lo com mostarda, molho de soja, vinagre e outros ingredientes e adicioná-lo às suas refeições favoritas.
Este alimento funcional é apreciado por seus efeitos antioxidantes, anticâncer, antidiabéticos e anti-inflamatórios, conforme relatado na revisão acima. Comparado ao alho fresco, é mais rico em flavonóides, compostos fenólicos e outros antioxidantes. Seu conteúdo de carboidratos, por outro lado, diminui durante o processo de fermentação.
O alho preto é saudável?
Uma revisão recente publicada na IntechOpen em fevereiro de 2019 sugere que o alho preto pode melhorar os lipídios no sangue, proteger o fígado e o sistema nervoso, aumentar a função imunológica e reduzir o risco de câncer. Esses benefícios potenciais são devidos aos altos níveis de compostos bioativos, que aumentam durante a fermentação.
Seu conteúdo de polifenóis, por exemplo, é 9, 3 vezes superior ao do alho fresco. Os níveis de S-alil-cisteína no alho preto aumentam 4, 3 a 6, 3 vezes durante o processamento.
A S-alilcisteína (SAC), um composto orgânico no alho, protege contra o estresse oxidativo e a inflamação. Seus níveis são significativamente mais altos no alho preto em comparação com o seu equivalente fresco, como observado na revisão do Journal of Food and Drug Analysis . Este nutriente também é encontrado no extrato de alho envelhecido. Pesquisas sugerem que ele inibe danos oxidativos, um fator que contribui para acidente vascular cerebral, doenças neurodegenerativas, envelhecimento prematuro e problemas cardiovasculares.
Vários estudos citados na revisão Intechopen apóiam os benefícios de saúde do alho preto. Este alimento funcional demonstrou induzir a morte de células cancerígenas, prevenir metástases e inibir o crescimento tumoral. Além disso, pode proteger contra a obesidade e suas complicações.
O alho preto também beneficia o seu cérebro, devido aos seus efeitos anti-inflamatórios, antioxidantes e neuroprotetores. Em ensaios clínicos relatados no Intechopen , verificou-se que melhora o desempenho da memória e diminui o declínio cognitivo.
Alho preto beneficia seu coração
As doenças cardíacas são a principal causa de morte nos EUA, relata a American Heart Association. O tabagismo, a má alimentação e a falta de exercício têm um impacto direto na saúde cardiovascular. Embora seja verdade que a genética também desempenhe um papel, é o seu estilo de vida que realmente faz a diferença.
Uma maneira de proteger seu coração é adicionar alho preto e outros superalimentos ao seu cardápio diário. Os antioxidantes deste tempero apóiam a função cardiovascular e podem melhorar a circulação. Esses nutrientes parecem ser particularmente benéficos para aqueles com doença cardíaca coronariana, de acordo com uma revisão de novembro de 2018 publicada na Frontiers in Physiology .
Como observam os pesquisadores, o alho preto pode melhorar a função cardíaca, aumentando os níveis de antioxidantes no plasma. Esse tempero também pode proteger contra o diabetes, um importante fator de risco para doenças cardíacas e derrames. Comparado ao alho fresco, o alho preto é cerca de cinco vezes maior em polifenóis. Como resultado, é mais eficaz em proteger seu coração dos danos causados pelos radicais livres.
De acordo com a revisão apresentada no Journal of Food and Drug Analysis , o alho preto envelhecido pode melhorar os lipídios no sangue, o que pode reduzir ainda mais o risco de doenças cardíacas. Em um pequeno ensaio clínico, aumentou bons níveis de colesterol e reduziu as concentrações de lipoproteína aterogênica, um marcador para o risco de doença arterial coronariana. Mais pesquisas são necessárias para validar esses achados.
Mantenha seu cérebro afiado
À medida que você envelhece, seu cérebro se torna menos eficiente no processamento de informações e na aprendizagem de coisas novas. Com o tempo, você pode ter problemas de memória e achar difícil recuperar nomes. Além disso, certos fatores, como privação do sono, diabetes e doenças cardíacas, podem afetar a cognição e a função cerebral.
Alho preto não é de todo um remédio. No entanto, isso pode ajudar a manter seu cérebro afiado até o final da vida. A revisão do Journal of Food and Drug Analysis sugere que esse tempero pode melhorar a memória devido aos seus altos níveis de antioxidantes. Em estudos com animais, foi demonstrado que protege o cérebro contra danos oxidativos e reduz os efeitos nocivos de certos aditivos alimentares no sistema nervoso.
A maioria dos estudos foi realizada em ratos, por isso é difícil dizer como as descobertas se traduzem em seres humanos. Até agora, os pesquisadores concordam que o alho preto é rico em antioxidantes e substâncias anti-inflamatórias.
Os antioxidantes reduzem os danos dos radicais livres e o estresse oxidativo, que por sua vez, podem ajudar a diminuir o risco de doença de Alzheimer. Devido a suas propriedades anti-inflamatórias, esse tempero pode proteger contra o declínio cognitivo, um problema de saúde comum entre adultos mais velhos. Novamente, são necessárias mais pesquisas para confirmar sua ação neuroprotetora.
Efeitos colaterais de alho preto
Não há efeitos colaterais importantes associados a este tempero. Alho fresco pode causar reações alérgicas, azia, indigestão e mau hálito, como aponta o National Institutes of Health (NIH). Portanto, o alho preto pode ter efeitos semelhantes.
De acordo com um relatório de caso publicado em julho de 2016 na Allergology International , esse alimento funcional pode contribuir para a pneumonia. Uma mulher de 77 anos de idade desenvolveu esta doença após tomar suplementos de alho preto por três semanas. Como observam os pesquisadores, seus sintomas foram causados por uma reação imune ou um efeito citotóxico.
Cuidado que o alho pode interagir com anticoagulantes, conforme relatado pelo NIH. Essa especiaria atua como um diluente do sangue e pode aumentar o risco de sangramento naqueles que tomam medicamentos para prevenir coágulos sanguíneos.
Esse tempero também pode desencadear ou piorar a doença do refluxo gastroesofágico, alerta a Cleveland Clinic. Certos alimentos e bebidas, como alho, cebola, chocolate amargo, café e sucos cítricos, podem irritar a mucosa esofágica. Se você tem essa condição, pode comer alho preto, mas tente não exagerar. Atenha-se a pequenas quantidades e veja como seu corpo reage.
