O soro de leite em pó é um suplemento nutricional e aditivo alimentar fabricado que vem do leite e é usado para consumo humano e animal. É um subproduto da fabricação de queijo ou caseína. O soro de leite em pó é rico em proteínas e lactose. Sua aparência é branca cremosa e tem um sabor suave.
Produção
Durante a fabricação do queijo, os sólidos do leite são coagulados para produzir uma coalhada, que eventualmente se tornará queijo. Um subproduto aquoso desse processo, chamado soro de leite, é rico em nutrientes, contendo lactose, proteínas, minerais e vitaminas. O soro de leite em pó é produzido pela redução do teor de água por osmose reversa e evaporação a vácuo. Em seguida, é seco por pulverização. Isso produz soro de leite cristalizado, que pode ser triturado em pó.
Constituintes
O soro de leite disponível comercialmente geralmente tem 60 a 75 por cento de lactose, um nível de proteína de 11 a 18 por cento, teor de gordura de 1 a 1, 5 por cento e cinzas de 3, 5 a 5 por cento. O teor de água do soro de leite em pó é tipicamente abaixo de 5%.
Soro de leite em pó doce
O soro de leite em pó vem em uma variedade de formas. O soro de leite doce em pó é o tipo mais comum, representando aproximadamente 70% do soro em pó fabricado. Provém de soro de leite fresco, derivado da produção de queijos, como queijo cheddar e suíço, que são coagulados usando preparações enzimáticas do tipo coalho. O soro de leite doce em pó contém todas as proteínas, lactose, vitaminas e minerais do soro de leite.
Outros tipos
O soro de leite azedo ou ácido vem do soro de leite resultante da fermentação bacteriana para coagular o leite para queijos, como queijo cottage e ricota. O soro de leite em pó ácido, embora mais ácido que o soro de leite doce, tem o mesmo valor nutricional. O soro de leite em pó desmineralizado teve a maioria dos minerais removidos. O soro em pó delactosed é produzido pela cristalização da lactose no soro e removê-lo.
Usos
O soro de leite em pó é usado como aditivo alimentar em produtos assados, queijos processados, molhos, molhos, produtos de carne preparados, bebidas e confeitos. Pode funcionar como extensor e aglutinante em produtos alimentícios.
A proteína de soro de leite desmineralizada é usada na fabricação de alimentos dietéticos, alimentos para bebês, misturas preparadas a seco e outros produtos alimentares que precisam de requisitos minerais específicos.
O soro de leite em pó também é usado como suplemento dietético e nutricional para melhorar a ingestão de proteínas. Está disponível na forma de pó puro, bem como misturas de bebidas secas e bebidas preparadas.
O soro de leite em pó também é usado na fabricação de rações e alimentos para animais.
