A Louisiana é conhecida como uma das grandes capitais culinárias da América, e os lagostins estão entre as mais célebres da culinária da Louisiana. De dezembro a junho - e especialmente durante a primavera, quando são mais abundantes - os lagostins são um alimento básico para as refeições. Eles são usados de várias maneiras, mas um dos métodos de preparação mais saborosos é simplesmente ferver o lagostim em água temperada. Depois de cozidos, os restos de lagostins podem ser congelados para posterior apreciação.
Sobre lagostins
Os lagostins estão intimamente relacionados a camarões, camarões, lagostins e lagostas. Sua anatomia é muito semelhante, variando muito no tamanho ou na presença de garras. Lagostas e lagostas são especialmente semelhantes. Lagostins vivem em água doce ou salobra, e lagostas vivem em água salgada; caso contrário, há pouco para diferenciá-los. Os lagostins americanos são relativamente pequenos e são necessários cerca de 15 a 30 kg de lagostins vivos para fornecer um quilo de carne descascada.
Uma fervura de lagostins
Não é incomum comprar uma grande quantidade de lagostins especificamente para cozinhar e congelar, mas também é uma desculpa para uma ocasião social. Uma fervura tradicional de lagostins requer uma panela muito grande para ferver, muitos lagostins e uma grande multidão de convívio para compartilhá-los. A água na panela é geralmente temperada com uma mistura salgada e picante de especiarias, caseira ou comprada em loja. Os lagostins são adicionados à panela e cozidos juntamente com batatas, milho, salsichas e outros itens alimentares que você escolher. Depois de cozida, toda a bagunça é drenada e espalhada sobre a mesa para a diversão de seus convidados.
Lagostins Inteiros Congelados
Os restos de lagostins cozidos são altamente perecíveis e devem ser refrigerados ou congelados assim que todos terminarem de comer. A maneira mais simples de congelá-los é inteira na casca. Embale os lagostins cozidos em sacos congeladores pesados e retire o máximo de ar possível antes de congelá-los. Melhor ainda, use um selador a vácuo para embalá-los. Elimina mais ar, preservando assim seu sabor delicado. Lagostins inteiros são mais rápidos em perder qualidade do que a carne de cauda descascada e devem ser consumidos dentro de um mês ou dois.
Congelando a carne de cauda
A maior parte da carne comestível de uma lagosta é encontrada na cauda, que pode ser quebrada, colocando os polegares na parte de baixo e pressionando as bordas da casca. Retire as caudas e coloque-as por um minuto em uma solução leve de água e suco de limão para evitar descoloração. Remova a "veia" escura ou o aparelho digestivo e a "mostarda" de cor laranja. A mostarda é rica em gordura e fica rançosa em menos de dois meses. Embale as caudas em sacos herméticos para congeladores ou sacos a vácuo e guarde-os por dois a seis meses.
