Os antigos egípcios acreditavam que os cogumelos eram a planta da imortalidade e, embora não o ajudem a viver para sempre, os cogumelos fornecem nutrientes para manter seu corpo saudável. Cogumelos vêm em muitas variedades, incluindo botão branco, portobello e shiitake. Você pode grelhar, refogar ou assar, adicioná-los a molhos, molhos e sopas ou saladas com eles. Independentemente da maneira que você escolher comer cogumelos, eles o levarão a um passo mais próximo de atender à sua necessidade de muitas das vitaminas que você normalmente não encontra na seção de produtos.
Vitaminas B-1, B-2 e B-3
Uma xícara de cogumelos brancos fornece 7% do DRI para tiamina ou vitamina B-1; 30% do DRI para riboflavina, ou vitamina B-2, para homens e 35% para mulheres; e 22% do DRI para niacina, ou vitamina B-3, para homens e 25% para mulheres. As vitaminas B permitem produzir energia, metabolizar gorduras e proteínas e manter a pele, cabelos, olhos, fígado e sistema nervoso saudáveis. Os cogumelos Shiitake e Portobella são ligeiramente mais baixos em tiamina e riboflavina, mas mais altos em niacina, enquanto os cogumelos ostra têm um conteúdo mais alto do que as três vitaminas.
Vitamina B-6
Cogumelos podem realmente melhorar seu humor, especialmente cogumelos shiitake e portobella. Cem gramas, ou cerca de cinco cogumelos shiitake inteiros, contêm 23% do DRI da vitamina B-6 para adultos de 19 a 50 anos. Uma xícara de cogumelos portobella contém 10%, uma xícara de cogumelos ostra contém 7% e uma xícara de cogumelos brancos contém 8% do DRI dessa vitamina. A vitamina B-6 permite que você produz hormônios que influenciam seu humor e regula o relógio interno do seu corpo e é vital para o desenvolvimento e a função normais do cérebro.
Vitamina D
Os cogumelos são sua única opção para a vitamina D quando você compra produtos. Eles produzem vitamina D da mesma maneira que você - quando expostos à luz solar. Os cogumelos são tipicamente cultivados no escuro, mas alguns são cultivados sob luz ultravioleta para promover a produção de vitamina D. A revista "Health" cita os cogumelos Dole portobella como exemplo - um copo contém 400 unidades internacionais, ou 66%, do DRI da vitamina D. A vitamina D trabalha com cálcio para construir seus ossos e mantê-los fortes. Um artigo de 2012 no site do Huffington Post incentiva você a deixar seus cogumelos ao sol para aumentar o teor de vitamina D.
Outras vitaminas
Os cogumelos fornecem pequenas quantidades de folato, vitamina B-12 e vitamina C. O folato é essencial para o crescimento rápido das células e você precisa dele para produzir material genético e manter o cérebro funcionando corretamente. A vitamina B-12 trabalha com folato para melhorar seu sistema imunológico e humor e é especialmente importante para as células nervosas e o material genético. Seu corpo usa vitamina C para formar uma proteína necessária para a pele, ligamentos, vasos sanguíneos e tendões. Você também precisa curar feridas e manter ossos e dentes saudáveis.
