Dependendo dos compostos que produzem quando metabolizados, todos os alimentos - com exceção da água pura - são formadores de ácidos ou alcalinos no organismo. Consequentemente, cada alimento que você come tem um efeito temporário e minúsculo no equilíbrio do pH do seu corpo. Os alimentos alcalinos dão suporte à homeostase natural do corpo e contribuem para reservas críticas de álcalis. Quando consumidos em excesso, os alimentos que formam ácidos esgotam as reservas de álcalis e, finalmente, inclinam o pH do corpo para longe do seu estado alcalino natural em direção à acidez. A batata é um alimento com baixa formação de ácido e alcalino - dependendo de como você o prepara.
Conteúdo ácido
O teor de ácido orgânico de quase todos os alimentos é alto o suficiente para fornecer valores ácidos na escala de pH, que varia de 0 a 14. A água pura tem um valor de 7 e é neutra. Alimentos com valores de pH abaixo de 7 são ácidos, enquanto aqueles acima de 7 são básicos ou alcalinos. Os alimentos ácidos são divididos em duas categorias: alimentos ricos em ácido ou aqueles com valores inferiores a 4, 6; e alimentos com baixa acidez ou com valores entre 4, 6 e 6, 9. As batatas, como a maioria dos vegetais, são alimentos com baixo teor de ácido e pH 6, 1. Comparado às batatas, o aspargo é tão ácido, a batata-doce é um pouco mais ácida e as ervilhas são um pouco menos ácidas.
pH e metabolismo
O valor de pH de um alimento não é indicativo de sua natureza de pH no corpo. Embora quase todos os vegetais tenham valores de pH levemente ácidos, a maioria é alcalina no organismo. Isso ocorre porque o processo metabólico altera a natureza de alguns dos compostos dos alimentos à medida que são decompostos. Muitas frutas e legumes contêm citrato de potássio, por exemplo, que se torna bicarbonato de potássio, um composto altamente alcalinizante, quando metabolizado. De acordo com o "Guia Alimentar Ácido Alcalino", as batatas são moderadamente alcalinas no corpo. Batatas assadas, incluindo as peles, são as mais alcalinizantes, seguidas de purê de batatas preparadas com leite e manteiga. As batatas fritas caseiras são levemente alcalinas, enquanto a maioria das batatas fritas de fast food são altamente ácidas.
Acidez vs. Alcalinidade
Células e tecidos requerem um ambiente levemente alcalino para funcionar corretamente. Os alimentos alcalinizantes incluem chás de ervas, água mineral, a maioria dos vegetais, ervas, frutas e especiarias e alguns grãos, legumes e nozes. Quando você consome alimentos que formam ácidos, incluindo alimentos e bebidas que contêm açúcar, laticínios, álcool, café, carne, aves, peixes e a maioria dos grãos, nozes e leguminosas, seu corpo deve amortecer e remover os resíduos ácidos para manter a homeostase. Uma dieta que enfatize os alimentos que formam ácidos pode levar ao acúmulo de tecidos nos tecidos, porque o corpo tem uma capacidade diária limitada para tamponar e remover os ácidos. O acúmulo contínuo de ácido pode resultar em acidose metabólica crônica de baixo grau, uma condição marcada por um pH corporal ligeiramente ácido. De acordo com o "Guia Alimentar Alcalino Ácido", a acidose metabólica prepara o cenário para inúmeras condições e doenças, incluindo câncer, fadiga crônica e inflamação.
Considerações
Os pesticidas diminuem o potencial alcalinizante de todos os alimentos. Para obter o maior potencial nutricional e alcalinizante da batata, compre orgânicos e consuma a pele, em vez de descascar as peles das variedades convencionais. Uma batata cozida orgânica temperada com salsa, sal marinho e cebolinha é muito mais alcalina no corpo do que uma batata cozida convencional coberta com manteiga, creme de leite ou queijo. Sal marinho, sal vegetal e salsa são altamente alcalinos no corpo, assim como a maioria das ervas e especiarias. O azeite é outro alimento alcalinizante que você pode usar no lugar da manteiga para dar mais sabor e riqueza. Manteiga, creme de leite e queijo, no entanto, são alimentos que formam ácidos. O queijo cottage também forma levemente ácido, mas contém menos calorias e é geralmente considerado uma cobertura mais saudável.
