As cenouras são o segundo vegetal de raiz mais consumido nos Estados Unidos, de acordo com o US Census Bureau. Embora as batatas possam ser as favoritas perenes, as cenouras ainda têm muito a oferecer. Esses vegetais terrosos e doces são baixos em calorias, uma boa fonte de fibras e incrivelmente versáteis. Eles também são embalados com vitaminas, tornando-os uma alternativa barata e muito mais saborosa do que tomar um multivitamínico.
Vitamina A
As cenouras não contêm vitamina A, mas são uma excelente fonte de beta-caroteno, o carotenóide antioxidante que seu corpo pode converter em vitamina A. Esse nutriente lipossolúvel é importante para a imunidade, função dos órgãos, saúde ocular e visual. acuidade - ajuda seus olhos a se ajustarem na penumbra. Uma xícara de cenoura crua e picada fornece cerca de 50 calorias e 430% do valor diário da vitamina A, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. As cenouras cozidas são uma fonte ainda mais concentrada, com cerca de 530% do valor diário recomendado por xícara.
Vitamina K
A cenoura também é uma excelente fonte de vitamina K. Embora seu corpo possa fabricar esse nutriente solúvel em gordura a partir de bactérias no intestino, você ainda precisa de uma pequena quantidade todos os dias para se proteger contra a deficiência. A vitamina K é necessária principalmente para a coagulação do sangue, mas também é pensado para desempenhar um papel importante na construção e manutenção de ossos saudáveis. Uma porção de 1 xícara de cenoura picada crua fornece 21% do valor diário da vitamina K, enquanto uma porção de cenoura cozida fornece cerca de 27% do valor diário recomendado.
Vitamina C
As cenouras também fornecem vitamina C. Este nutriente antioxidante desempenha um papel essencial na produção dos tecidos que compõem seus vasos sanguíneos, ossos, dentes, gengivas, músculos e pele. Ele também suporta a função do sistema imunológico e ajuda seu corpo a absorver o ferro em feijões, grãos e outros alimentos à base de plantas. De acordo com o USDA, uma xícara de cenoura crua picada fornece cerca de 13% do valor diário da vitamina C. Como a vitamina solúvel em água é degradada pelo calor, no entanto, a cenoura cozida tem cerca de 40% menos vitamina C do que a matéria-prima. variedade.
Vitaminas B
A inclusão de cenouras em sua dieta aumentará sua ingestão de várias vitaminas do complexo B. Embora esses nutrientes solúveis em água sejam os principais responsáveis por ajudar seu corpo a converter carboidratos, proteínas e gorduras em energia, eles também estão envolvidos em outros processos - a vitamina B-6 ajuda a reunir aminoácidos em proteínas, enquanto a tiamina apóia as funções nervosas e cerebrais. Uma porção de 1 xícara de cenoura crua e picada fornece 9% do valor diário de vitamina B-6 e 6% cada um dos valores diários de tiamina, niacina e folato. Como você pode esperar, as cenouras cozidas são um pouco mais baixas em vitaminas do complexo B.
Considerações sobre saúde
Muitos dos benefícios à saúde associados à cenoura são provenientes do alto conteúdo de betacaroteno do vegetal. Para maximizar esses benefícios, é melhor cozinhar cenouras e servi-las com uma pequena quantidade de gordura. O beta-caroteno do vegetal se torna mais acessível quando suas duras paredes celulares são levemente quebradas, e a gordura ajuda seu corpo a absorver o beta-caroteno. As cenouras que foram assadas ou refogadas no azeite de oliva são um prato saudável para o coração. As cenouras cozidas no vapor podem ser puré e usadas para fazer um condimento naturalmente doce para peixe grelhado ou uma sopa cremosa e rica.
