A maioria dos produtos de massa nas prateleiras dos supermercados contém farinha de trigo. As exceções incluem macarrão de arroz ou macarrão feito com ingredientes que não sejam trigo, como trigo sarraceno ou amido de feijão mungo. A diferença entre o que muitas pessoas chamam de massa "branca" e "trigo" é que a massa "branca" é feita usando principalmente farinha de trigo refinada, enquanto a massa "trigo" é feita usando principalmente farinha de trigo integral.
Diferenças físicas
Uma semente, ou semente, de farinha é composta de três partes - o farelo, o germe e o endosperma. A farinha de trigo integral é feita moendo todas as três partes juntas. O trigo refinado e a farinha branca, por outro lado, foram moídos para remover o farelo e o germe do caroço. O trigo refinado e a farinha branca são feitos moendo apenas a porção de endosperma do grão. O processo de refinação confere à farinha uma textura mais fina e uma vida útil mais longa, mas também resulta em menores quantidades de alguns nutrientes benéficos. De acordo com os regulamentos nacionais de rotulagem de alimentos, um produto como macarrão rotulado como "trigo integral" deve conter pelo menos 51% de farinha de trigo integral. Um produto simplesmente rotulado como "trigo" contém trigo, mas pode ou não conter farinha de trigo integral.
Teor de fibra
O macarrão de trigo integral é mais rico em fibras do que o macarrão feito com trigo refinado ou macarrão "branco". A fibra é encontrada no germe e farelo de um grão de trigo. Quando o germe e o farelo são removidos durante o processo de refino, a maior parte da fibra também é removida. Uma xícara de espaguete de trigo integral cozido contém aproximadamente 6 gramas de fibra, enquanto a mesma quantidade de espaguete branco contém menos da metade dessa quantidade. A fibra desempenha um papel importante em seu corpo, ajudando a remover o colesterol e manter a regularidade. O consumo de fibra alimentar que ocorre naturalmente em alimentos, como o trigo integral, pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo 2. Além disso, a fibra pode ajudá-lo a se sentir mais cheio por mais tempo, diminuindo a velocidade com que o estômago esvazia. As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que as mulheres adultas consumam aproximadamente 25 gramas de fibra por dia, enquanto os homens devem procurar 38 gramas de fibra por dia.
Vitaminas e minerais
O processo de refino também remove ferro e muitas das vitaminas do complexo B encontradas naturalmente no trigo integral. Uma xícara de macarrão de trigo integral contém mais tiamina, riboflavina e niacina do que uma quantidade semelhante de macarrão branco. Nos Estados Unidos, no entanto, a maioria dos produtos de grãos é enriquecida, o que significa que vitaminas e minerais foram adicionados a eles. As massas feitas com farinha branca enriquecida conterão vitaminas B em níveis pelo menos tão altos ou mais altos do que os encontrados em massas de trigo integral.
Proteínas e Carboidratos
Massas de trigo integral e massas brancas contêm quantidades semelhantes de proteínas e carboidratos. Uma porção de 1 xícara de espaguete de trigo integral fornece aproximadamente 7 gramas de proteína e 37 gramas de carboidratos, enquanto 1 xícara de macarrão branco fornece aproximadamente 8 gramas de proteína e 43 gramas de carboidratos. Embora essas pequenas diferenças nos níveis de proteínas e carboidratos provavelmente não importem muito para a maioria dos consumidores, os diabéticos que estão contando carboidratos podem optar por optar por massas de trigo integral com pouco carboidrato.
Diferenças de cozinha e sabor
Enquanto a massa de trigo integral geralmente leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que a massa branca, esse nem sempre é o caso. Por exemplo, uma marca sugere um tempo de cozimento de nove minutos para o espaguete normal (branco) e sete minutos para o espaguete de trigo integral. A massa de trigo integral pode ter uma textura mais mastigável do que a massa branca. Embora isso possa ser desanimador para algumas pessoas, outras podem ter uma textura mais agradável. As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que os adultos consumam pelo menos três porções por dia de alimentos integrais. A escolha de massas de trigo integral em vez de massas brancas, além de escolher outros grãos integrais, como arroz integral, pão integral, cereais integrais ou aveia, pode ajudar as pessoas a atender a essa recomendação.
