Nada diz "Yum!" em um dia quente de verão como uma grande tigela de sorvete frio. Se você está em uma dieta cetogênica e precisa evitar açúcares e carboidratos, enquanto as gorduras são desejáveis, o sorvete pode apresentar um dilema. Seu alto teor de gordura é definitivamente um benefício, mas o doce pode expulsá-lo da cetose queima de gordura se ela contiver muito açúcar ou carboidratos.
Gorjeta
Embora o creme de sorvete seja perfeitamente aceitável em uma dieta cetogênica, açúcares e ingredientes ricos em carboidratos podem expulsá-lo da cetose.
O que é cetose?
O estado de cetose é quando seu corpo queima cetonas em vez de glicogênio como combustível. Se essa explicação for um pouco científica, isso significa que seu corpo está usando gordura - ou a gordura da sua dieta - em vez de açúcar / carboidratos. Esta é uma boa notícia para quem faz dieta que quer perder peso, mas também é uma vantagem para os atletas que desejam treinar seu corpo a ter acesso constante a longo prazo ao combustível para resistência, diabéticos, pessoas com problemas psicológicos, como transtorno bipolar ou depressão, epiléticos e mais.
A dieta keto limita os carboidratos a entre 20 e 50 gramas por dia. A proteína também fica limitada a aproximadamente 1 grama por quilo de peso corporal, porque muita proteína é convertida em glicogênio / açúcares. Isso deixa 75% da dieta para consumo de gordura.
Embora isso possa parecer um pouco assustador depois de ouvir a comunidade médica anunciar baixo teor de gordura nas últimas décadas, estudos recentes mostram que comer quantidades liberais de gordura saturada tem pouco ou nenhum efeito sobre as doenças cardíacas coronárias - e pode ser útil para a saúde do cérebro. No entanto, apesar da controvérsia em torno de estudos recentes que parecem exonerar o papel da gordura saturada em doenças cardíacas, o USDA, os Serviços de Saúde e Humanos e os órgãos governamentais relacionados recomendam limitar a gordura saturada a não mais de 10% de suas calorias diárias. Consulte seu médico antes de exceder 10% de sua dieta como gordura saturada, de acordo com as Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para americanos.
Ingredientes de sorvete ceto-amigáveis
Na sua forma mais pura, o sorvete é feito com apenas alguns ingredientes saudáveis.
Creme de chicoteamento pesado: este ingrediente com gordura total tem menos de 1 grama de carboidrato por onça fluida. Ele também serve cerca de 11 gramas de gordura nessa quantidade e menos de 1 grama de proteína, tornando-o o ingrediente dos sonhos de um ceto-lanche.
Leite: sorvete fabricado geralmente contém algum tipo de leite. Embora a maioria dos laticínios seja amigável ao ceto, o leite contém 12 gramas de açúcar por xícara e 13 gramas de carboidratos. O leite gordo também possui 8 gramas de gordura e proteína. Quando você faz seu próprio sorvete em casa, adicionar meia e meia em vez de leite para qualquer desbaste necessário é uma escolha muito melhor. Ele tem apenas 3 gramas de açúcar por 1/2 xícara e 3 carboidratos, enquanto retira 10 gramas extras de gordura.
Ovos: a gema de ovo é usada no sorvete com sabor de baunilha francês, para dar uma textura rica em creme. Cada gema de ovo contém menos de um grama de carboidrato, o que é bom, e 4, 5 gramas de gordura - ainda melhor. Se você está preocupado em comer demais proteínas, observe que existem 2, 7 gramas por gema e adicione-a ao seu total diário.
Gelatina: Geralmente usada como agente espessante para dar ao sorvete uma textura ainda mais cremosa, a gelatina sem sabor possui poucos ou nenhum carboidrato e nenhum açúcar. Há uma quantidade insignificante de gordura, mas uma quantidade significativa de proteína - 6 gramas por colher de sopa de gelatina, aproximadamente a quantidade encontrada em um ovo.
Tenha cuidado com goma
Não, não é o tipo de chiclete que você mastiga e usa para soprar bolhas. Vários tipos de gengivas são usados como agentes espessantes e estabilizadores. Alguns tipos de chiclete que você pode ver listados nos ingredientes dos sorvetes incluem goma de alfarroba, goma de guar, goma de tara, goma xantana e goma de alfarroba.
Conhecidos coletivamente como gomas de sementes, eles têm cerca de 22 gramas de carboidrato por onça e a mesma quantidade de fibra. Se você está contando carboidratos líquidos, isso é uma boa notícia - as fibras e os carboidratos se cancelam. No entanto, ainda pode afetar o açúcar no sangue e o estado de cetose.
Alguém com diabetes tipo 1, por exemplo, pode experimentar um aumento de açúcar no sangue das gengivas das sementes devido à distensão das fibras no estômago e ao desencadeamento de liberação de hormônios. E nem todos os especialistas em ceto concordam em contar os carboidratos líquidos como uma prática eficaz para a cetose.
Substitua o açúcar
O açúcar é o principal culpado no sorvete que pode expulsá-lo da cetogênese; 1/2 xícara de açúcar embala 100 gramas de carboidratos. Seja para fazer sorvete em casa ou comprá-lo na loja, existem alguns adoçantes que podem tornar a confecção fria um doce agradável para o ceto.
O eritititol é um adoçante de zero caloria que pode realmente bloquear a absorção de glicose, de acordo com um estudo de 2018 da Universidade de KwaZulu-Natal. Também ajudou os músculos a utilizar melhor a glicose e aumentar a tolerância à glicose em ratos diabéticos.
Outros adoçantes não nutritivos, como folha de estévia, fruto de monge e aspartame, podem fornecer doçura sem afetar os níveis de glicose, afirma um estudo de 2017 da Universidade Nacional de Cingapura. Álcoois de açúcar como xilitol e manitol são muito baixos em carboidratos; no entanto, eles desencadeiam uma resposta glicêmica-insulina no sangue, tornando-os inapropriados para diabéticos e potencialmente interrompendo sua cetose.
Pare na sorveteria
Não importa qual sorveteria você visite, você gastará uma parte significativa - ou possivelmente toda - de seus carboidratos designados para o dia. No entanto, para os deleites ocasionais, existem muitas maneiras de satisfazer o seu gosto por bens frescos e cremosos, desde que você esteja disposto a manter uma porção do tamanho de uma criança.
Baskin Robbins lança três sabores com menos de 20 gramas para o tamanho pequeno de 2, 5 onças. Chocolate Chip oferece apenas 14 gramas de carboidratos, tornando-se o vencedor na famosa sorveteria. O Jubileu de Cerejas serve 17 gramas para o tamanho pequeno, e a Massa de Biscoito com Chocolate tem 20.
Na Cold Stone Creamery, por outro lado, o sorvete de gemada tem 17 gramas de carboidratos, assim como o chocolate; Pina Colada tem 20 gramas. Existem algumas opções com 21 gramas, incluindo Amaretto, Banana, Morango Mergulhado em Chocolate, Hortelã-Pimenta Preta, Creme Irlandês, Manga, Mocha, Abóbora e Baunilha Magra.
Visite o freezer de sua mercearia
Não há necessidade de ir a lojas especializadas para tomar sorvete com pouco açúcar e com menos carboidratos. Redes nacionais como Safeway, Whole Foods e Walmart carregam sorvete com pouco carboidrato.
O sorvete iluminado usa frutas de monge e eritritol para obter uma parte significativa do efeito adoçante em seus sabores que levam para casa. Geralmente, existem apenas cerca de 6 gramas de açúcar e 6 a 7 gramas de fibra para compensar uma porção de 1/2 xícara de 17 a 24 gramas de carboidratos. Barras de sorvete têm ainda menos. Mas cuidado: sabores dignos de compulsão como Snickerdoodle, Birthday Cake e Frozen Hot Cocoa podem tentá-lo a se esgueirar de volta para uma segunda porção.
O CarbSmart da Breyer's vem em dois sabores: chocolate e baunilha. Cada um tem 12 gramas de carboidratos, 3 gramas dos quais são açúcar. A Breyer's também fabrica sorvetes CarbSmart com sabores que incluem o Smooth Mint Bar, o Vanilla Bar coberto de chocolate, o Almond Bar e o Fudge Bar.
