O soro de leite coalhado é uma boa fonte de cálcio, proteínas e outros nutrientes. Pesquisas limitadas também sugerem que o soro de leite coalhado pode promover a saúde do coração. Beber ou assar com soro de leite coalhado pode fazer parte de uma dieta saudável. Na maioria das vezes, o soro de leite coalhado é usado no cozimento como uma alternativa mais saudável ao leite condensado.
Gorjeta
O soro de leite coalhado pode desempenhar um papel em uma dieta saudável, pois contém cálcio e proteínas. O soro de leite coalhado que contém culturas vivas também é uma fonte de probióticos, que são benéficos para o intestino.
Leitelho e seus usos
O soro de leite coalhado vem em dois tipos: tradicional e cultivado. A variedade tradicional se originou como o líquido rico em proteínas deixado após a manteiga ter sido misturada com o creme de leite fresco, explica a Escola de Saúde Pública da Universidade da Califórnia em Berkeley. A bebida continua sendo um item básico no Nepal, Índia e Paquistão. Enquanto algumas pequenas fazendas leiteiras na América produzem esse leitelho tradicional "real", a maioria do leitelho nos supermercados é cultivada.
O leitelho cultivado é produzido principalmente nos EUA, misturando leite pasteurizado com bactérias produtoras de ácido lático, como Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus. Após a mistura, é permitido fermentar por 12 a 24 horas, observa o Instituto de Agricultura da Universidade do Tennessee .
Ele vem em variedades salgadas ou sem sal. Qualquer pessoa com uma dieta pobre em sódio deve ser cautelosa com o tipo de sal, porque geralmente tem alto teor de sódio.
Os usos do soro de leite coalhado são variados. A bebida substitui o leite, a nata, a manteiga ou o creme de leite nas receitas. Quando usado na confecção de bolos, confere uma textura macia e sabor levemente picante. O soro de leite coalhado também é delicioso em molhos para salada, smoothies e sopas.
O Departamento de Saúde e Serviços Sênior do Missouri afirma que o soro de leite coalhado permanecerá bom na geladeira por cerca de duas semanas. Especialistas não recomendam congelar alimentos lácteos cultivados.
Benefícios do soro de leite coalhado para a saúde
Os nutrientes no soro de leite coalhado incluem proteínas, cálcio, riboflavina (vitamina B12) e potássio. Alguns fabricantes adicionam vitaminas A e D. O Departamento de Agricultura dos EUA diz que o cálcio fortalece ossos e dentes, o potássio promove uma pressão sanguínea saudável e a vitamina D promove níveis ideais de cálcio e fósforo.
Todos os produtos lácteos reduzem a probabilidade de osteoporose. Procure incluir 3 xícaras de laticínios em sua dieta todos os dias.
Leitelho com baixo teor de gordura contém 8 gramas de proteína, 100 calorias e 2 gramas de gordura por xícara; enquanto o leitelho contém 150 calorias, 8 gramas de gordura e 5 gramas de gordura saturada por xícara.
Os autores de um pequeno ensaio clínico de 34 pessoas apresentado em Nutrition em janeiro de 2014 afirmam que o soro de leite coalhado contém um constituinte chamado membrana dos glóbulos de gordura do leite, que é abundante em proteínas bioativas incomuns. Vários estudos anteriores sugerem que ele possui propriedades anticancerígenas e redutoras de colesterol, além de ações antibacterianas e antivirais.
Depois de investigar os efeitos do consumo de leitelho a curto prazo, os pesquisadores do estudo Nutrition descobriram que a pressão arterial diminuiu significativamente.
Um pequeno ensaio clínico de 34 participantes publicado em Nutrição, Metabolismo e Doenças Cardiovasculares em dezembro de 2013 estudou os efeitos do soro de leite coalhado no colesterol. Ele descobriu que consumir duas porções por dia de leite em pó reconstituído por quatro semanas resultou em menor LDL ou colesterol ruim em indivíduos que iniciaram o teste com colesterol alto. Os pesquisadores também observaram diminuições muito pequenas no colesterol total e uma redução nos triglicerídeos.
Os dois estudos acima tiveram resultados estatisticamente significativos, mas não são clinicamente relevantes, diz a Escola de Saúde Pública da Universidade da Califórnia em Berkeley. O argumento deles é que o soro de leite coalhado não aumentou a pressão sanguínea ou o colesterol.
Benefícios do soro de leite coalhado de cultura ativa
O soro de leite coalhado com culturas ativas (que você pode fazer em casa, se não conseguir encontrá-lo nas lojas) contém probióticos. Esses micróbios aumentam a imunidade, melhoram a digestão e aumentam a absorção de nutrientes, observa Harvard Health.
Em um intestino saudável, a população de bactérias amigáveis é maior do que a de bactérias hostis. Os probióticos ajudam a criar uma barreira contra as cepas bacterianas hostis. Alimentos com probióticos também invertem o desequilíbrio na comunidade bacteriana intestinal causada por antibióticos, que mata os micróbios benéficos e prejudiciais.
A Cleveland Clinic observa ainda mais vantagens potenciais de alimentos probióticos, como o soro de leite coalhado, incluindo prevenção e tratamento de diarréia, infecções fúngicas em mulheres e infecções do trato urinário.
Os probióticos também estão sendo estudados para remediar a rigidez articular, distúrbios do sono, doenças mentais e infecções de pele. Os micróbios também podem ser úteis para infecções respiratórias e estomacais na infância.
Leitelho vs. Leite
Pessoas que são intolerantes à lactose não produzem lactase suficiente, a enzima necessária para digerir os principais carboidratos no leite, chamada lactose. Consequentemente, eles experimentam sintomas como inchaço, diarréia e cólicas abdominais quando comem laticínios. Kefir, iogurte e soro de leite coalhado com culturas ativas podem ser substitutos aceitáveis para o leite comum, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual do Mississippi.
O Dairy Council da Califórnia explica que os alimentos probióticos ajudam a digerir a lactose no intestino delgado antes de atingir o cólon. Portanto, tente o soro de leite coalhado para problemas estomacais causados pela intolerância à lactose.
Um estudo publicado no British Journal of Nutrition em dezembro de 2018 comparou o efeito de produtos lácteos fermentados e não fermentados na saúde cardiovascular. Ele descobriu que os participantes que consumiram os produtos lácteos mais fermentados tiveram um risco 27% menor de doenças cardíacas em comparação com os que consumiram menos.
Por outro lado, os indivíduos do estudo BJN que consumiram os produtos lácteos mais não fermentados tiveram um risco 52% maior. Os autores concluíram que alimentos lácteos fermentados e não fermentados podem ter efeitos opostos na probabilidade de doença cardíaca.
Outra vantagem do soro de leite coalhado envolve a dieta que os médicos recomendam para a doença do refluxo gastrointestinal (DRGE), na qual o conteúdo do estômago volta ao esôfago e causa queimaduras.
Produtos lácteos com baixo teor de gordura, incluindo soro de leite coalhado, estão na lista de alimentos considerados seguros para a DRGE, mas produtos lácteos com gordura total estão na lista de alimentos que possivelmente desencadeiam a doença. A maior parte do leitelho nos supermercados é desnatada ou com pouca gordura.
Faça o soro de leite coalhado em casa
Deixe o leitelho à temperatura ambiente por 18 a 24 horas. Se você mora em um clima frio, coloque a tigela de leitelho perto de um radiador ou fonte de calor. Quanto mais você deixar a mistura descansar, mais tensa e azeda ela se tornará. Comece a degustá-lo após 18 horas para ver se ele combina com sua preferência. Quando estiver bem, você pode armazená-lo na geladeira por até cinco dias.
