Em qualquer estação do ano, metade da população dos EUA está tomando um pouco de sorvete, de acordo com a Agriculture and Agri-Food Canada. O sorvete não apenas ajuda a satisfazer o seu gosto por doces, mas também é considerado um alimento de digestão lenta devido ao seu teor de gordura e à sua classificação no índice glicêmico.
Gordura em diferentes tipos de sorvete
Cada tipo de sorvete - regular, com pouca gordura, leve e sem gordura - deve conter uma quantidade específica de gordura. Por exemplo, o sorvete comum deve conter pelo menos 10% de gordura do leite, enquanto o sorvete com gordura reduzida deve conter pelo menos 25% menos gordura do que o original. Além disso, o sorvete regular é dividido em grupos com base na qualidade, que inclui super premium, premium, regular e econômico. Os sorvetes premium e super premium têm maior teor de gordura que o normal e econômico.
Digestão lenta de gordura
A quantidade de gordura no sorvete desempenha um papel importante na forma como é digerida. Comparada às proteínas e carboidratos, a gordura demora mais para sair do estômago, e é por isso que certos tipos de sorvete são considerados de digestão lenta. Sorvete com maior teor de gordura, como sorvete premium, pode levar mais tempo para sair do estômago do que o sorvete comum ou com baixo teor de gordura.
Índice glicêmico e carboidratos
O índice glicêmico, ou IG, é um sistema que classifica como os carboidratos afetam o açúcar no sangue com base na rapidez com que digerem. Alimentos com um baixo IG digerem lentamente e aumentam o açúcar no sangue em um ritmo lento e constante, enquanto alimentos com um alto IG digerem rapidamente e fazem com que os açúcares no sangue aumentem rapidamente. O sorvete premium tem um IG baixo e o sorvete comum tem um IG médio, o que significa que ele digere moderadamente mais rápido que o premium. O teor de gordura no sorvete é a provável razão de seu baixo status gastrointestinal.
Sorvete e sua dieta saudável
Sorvete é rico em gordura e açúcar. Os americanos já recebem muitas calorias de alimentos ricos em gordura e açúcar, de acordo com as Diretrizes Dietéticas de 2010, o que dificulta o atendimento das necessidades nutricionais essenciais. Não há problema em tomar sorvete como um presente, mas você deve limitar sua ingestão. As diretrizes sugerem que você limite os alimentos ricos em gordura e açúcar a 5% a 15% da sua ingestão calórica diária.
