Sementes de mostarda têm sido usadas como alimento e remédio há séculos. Eles vêm da planta com o mesmo nome e podem ser preparados de várias maneiras. Mostarda de Dijon, mostarda amarela americana e mostarda de mel estão entre as variedades mais populares. Os benefícios para a saúde da mostarda devem-se às suas propriedades antimicrobianas, antidiabéticas, anti-inflamatórias e analgésicas.
Fatos Nutricionais de Mostarda
Este condimento popular não apenas melhora o sabor dos alimentos, mas também fornece vitaminas, minerais e gorduras saudáveis. É uma excelente fonte de ômega-3, fósforo e magnésio, entre outros nutrientes.
Uma onça (ou 2 colheres de sopa) de mostarda amarela possui apenas 18, 8 calorias e fornece 13% da dose diária recomendada (RDA) de selênio, 6% da RDA de manganês, 2% da RDA de cálcio e 6% da RDA de tiamina. Sua cor amarela vívida vem do açafrão.
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De acordo com um estudo de 2016 publicado pela Universidade de Manitoba, a mostarda contém compostos fenólicos e outros fitonutrientes com propriedades antioxidantes e antibacterianas. Suas sementes são ricas em esteróis vegetais, ácidos graxos e carotenóides, além de vitaminas do complexo B e vitamina E.
Tradicionalmente, as sementes de mostarda são usadas como remédio natural para constipação, dores de artrite e espasmos musculares. Algumas pessoas usam o óleo extraído da planta de mostarda para estimular o crescimento do cabelo. Esse condimento pode ajudar no tratamento de diabetes, doenças cardíacas e condições inflamatórias, de acordo com o Drugs.com. No entanto, são necessárias mais pesquisas para confirmar seus efeitos terapêuticos.
Potenciais benefícios à saúde
Como outras plantas da família Brassica , as sementes de mostarda são ricas em glucosinolatos. Após o processamento, esses antioxidantes são convertidos em compostos contendo enxofre chamados isotiocianatos . Uma revisão de 2016 publicada no International Journal of Molecular Sciences aponta que os isotiocianatos protegem contra o estresse oxidativo e a inflamação. Estes compostos vegetais podem induzir a morte de células cancerígenas e prevenir doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
Mostarda amarela também possui grandes doses de selênio. Este mineral apresenta propriedades antioxidantes, suporta a síntese de DNA e pode reduzir o risco de câncer, de acordo com uma revisão de 2014 apresentada na revista Radiation Oncology. Além disso, demonstrou compensar os efeitos colaterais da radioterapia em pacientes com câncer e melhorar sua qualidade de vida.
O potássio contribui para os benefícios de saúde da mostarda. Este nutriente é necessário para o funcionamento normal das células e regula a pressão sanguínea. Níveis baixos de potássio na corrente sanguínea podem aumentar o risco de hipertensão, pedras nos rins, desequilíbrios eletrolíticos e problemas cardiovasculares.
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Como é feita a mostarda amarela?
Ingredientes mostarda amarela variam de uma marca para outra. Em geral, esse condimento é feito com sementes de mostarda amarela, açafrão, sal, vinagre branco e especiarias. Os fabricantes costumam adicionar páprica, alho em pó, cominho, pimenta caiena ou mel para aumentar seu sabor. Alguns também usam mel ou xarope de bordo, o que aumenta as calorias de mostarda.
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Açafrão, um de seus principais ingredientes, exibe poderosas propriedades anti-inflamatórias. De acordo com um artigo de pesquisa de 2016 publicado na BMC Complementary and Alternative Medicine, esse tempero popular protege contra danos no fígado, suprimindo o estresse oxidativo hepático. Como observa o WebMD, o açafrão também pode aliviar os sintomas de depressão, melhorar os lipídios no sangue e reduzir a dor da osteoartrite.
A mostarda amarela disponível nas lojas é frequentemente processada e contém aditivos que podem prejudicar sua saúde a longo prazo. Considere fazer sua própria mostarda em casa, para que você possa colher plenamente seus benefícios. Você precisa de apenas algumas colheres de sopa de sementes de mostarda esmagadas, uma pitada de açafrão, vinagre, sal, água e ervas frescas; para um sabor extra, adicione pimenta branca, flocos de pimenta e outras especiarias. Aprecie com carne e peixe, misture em molhos e molhos, espalhe em sanduíches ou use-o como substituto de molhos para salada.
